豆汁家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

【豆汁的制作材料】
主料：绿豆 1000克
辅料：腌芥菜头 50克

【豆汁的特色】
颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。

【详细做法步骤】

• 挑选和浸泡绿豆：将绿豆中的杂质筛净，用清水淘洗干净。放入盆中加入凉水浸泡（冬天可用温水），水量应高出绿豆约2倍。浸泡时间大约十几个小时，直到豆皮用手轻轻一搓就会脱落为止。

• 磨制绿豆糊：将泡好的绿豆捞出，加适量清水，用石磨或料理机磨成细腻的绿豆稀糊。尽量磨得越细越好，这样后续分离淀粉和豆汁的效果更佳。

• 调浆过滤：每千克绿豆大约可磨出2.65千克绿豆稀糊。在稀糊中加入约1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁时撇出的清水），然后逐渐加入不少于12千克的凉水进行搅拌稀释。搅拌均匀后用细纱布或多层滤网进行过滤，最终可以得到约17千克的粉浆和2千克左右的豆渣。

• 沉淀分离：将过滤后的粉浆倒入大缸中，静置一夜，让其自然沉淀。经过沉淀后缸底会形成一层白色淀粉，中间是灰褐色的黑粉层，上层则是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上面还会有一层浮沫和清浆水。此时先撇去浮沫和上层清浆水，小心舀出生豆汁，大概可得8千克左右。同时还可以收集底部的淀粉约500克和少量黑粉备用。

• 二次沉淀：为了使豆汁更加浓郁纯正，在煮之前还需再进行一次沉淀处理。夏季需沉淀约6小时，冬季则建议沉淀一整夜。沉淀完成后再次撇去表面的清浆水。

• 加热煮制：取一口干净的锅，加入少量凉水，用旺火将水烧沸后，倒入已经沉淀好的生豆汁。边煮边观察待豆汁开始翻滚并即将溢出锅外时，立即改用小火保温。注意不要继续使用大火，否则容易导致豆汁煮糊，甚至变成麻豆腐。

• 食用方式：煮好的豆汁保持温热状态，随吃随盛，最佳搭配是佐以腌芥菜头（辣咸菜）一同食用，口感酸辣带烫，风味独特。

【相关功效】
豆汁具有清热解毒、健脾开胃的作用，适合湿热体质、食欲不振者饮用；同时也是一道传统祛水肿的养生饮品，适合需要调理身体的人群。