溜黄菜家常做法

菜系：粤菜
溜黄菜的特色：色泽鲜艳，鲜嫩可口

溜黄菜的制作材料：
主料：鸡蛋黄4个、鸡蛋清1个、熟猪肉适量
调料：精盐适量、味精少许、料酒适量、湿淀粉适量、色拉油适量

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将鸡蛋黄和鸡蛋清一同打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。随后加入适量的精盐、少许味精、适量料酒以及湿淀粉，继续搅拌至调料完全融合。

• 处理熟猪肉：将准备好的熟猪肉切成极细的末状，这样可以让肉质更好地融入蛋液中，提升整体口感。

• 混合食材：将切好的熟猪肉末倒入调好的蛋液中，充分搅拌均匀，使所有材料融合成一体，备用。

• 热锅凉油：将炒锅洗净并擦干，置于炉灶上，开中小火加热。锅热后倒入适量色拉油，待油温升至三四成热（约80℃左右，油面微微有波动但无明显烟气）时即可进行下一步操作。

• 倒入蛋液：将调制好的蛋液缓缓倒入锅中，同时用手勺沿一个方向轻轻搅动，保持均匀转动，防止粘锅。

• 分次加油：在搅拌过程中，逐渐分几次向锅中加入少量色拉油，每次加入后继续轻柔搅拌，使蛋液受热均匀，逐步凝结成脑花状（即半凝固、柔软带丝状的状态）。

• 掌握火候：整个加热过程应保持中小火，避免火候过大导致蛋液变老或焦糊。当蛋液完全凝固且呈现出滑嫩状态时即可停止加热。

• 出锅装盘：确认蛋液熟透后，迅速将成品盛入盘中，趁热食用效果最佳。

注意事项：

• 搅拌蛋液时始终朝一个方向进行，有助于蛋液更加细腻滑嫩；
• 熟猪肉可根据个人口味选择不同部位，如火腿、腊肉等，风味更佳；
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可添加少许葱花或木耳提香。