姜汁肘子家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：姜汁味
工艺：蒸

姜汁肘子的制作方法详解：

【功效说明】
本菜品具有滋阴养血、补气益虚的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳者食用，对女性美容养颜也有良好效果。

【所需材料】
主料：猪肘500克
调料：大葱10克，料酒10克，盐5克，姜汁100克，味精1克，姜15克，花椒5克，醋5克，香油15克

【详细制作步骤】

• 处理猪肘
  将猪前肘用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根。然后顺着骨头缝隙划一刀，便于入味。将处理好的猪肘放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮至熟透（大约40分钟~1小时）。煮好后捞出稍凉后剔去肘骨备用。

• 准备配料
  取一部分生姜切成薄片，另一部分切为姜块备用；大葱洗净后切成段状。

• 改刀整形
  将剔骨后的猪肘，在瘦肉一面用刀剞成方块状（注意只切断肉部，保持皮层不断），这样有助于吸收调料味道，并使口感更佳。

• 码放碗中
  将剞好刀的猪肘皮朝下放入蒸碗中。依次加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐以及适量的猪肘原汤（即之前煮肘子时的汤汁）。

• 上锅蒸制
  将装有猪肘的碗放入蒸笼中，大火蒸约2小时，直至肉质酥烂软糯，充分吸收调料香味。蒸好后取出倒出多余的汤汁，拣出葱段、姜块和花椒弃之不用。

• 翻扣装盘
  准备一个大盘，将蒸碗中的猪肘连同皮面一起翻扣在盘中，使其皮面朝上，外形美观。

• 调制姜汁酱
  另取一小碗，加入精盐、味精、醋、香油及姜汁，搅拌均匀，调成姜汁调味汁。

• 淋汁完成
  将调好的姜汁均匀地淋在猪肘表面即可上桌食用。

【温馨提示】

• 食用猪肉期间不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。
• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食，避免发生食物相克反应。