山药炖乌鸡家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、产后调理食谱、营养不良食谱、术后食谱
功效：滋阴补气、健脾益胃、增强体质、促进产后恢复

口味：咸鲜味
工艺：炖

【山药炖乌鸡的详细做法】

制作材料：

• 主料：乌骨鸡 1200克
• 辅料：山药 300克
• 调料：料酒 15克，精盐 10克，味精 2克，香油 5克，大葱 5克，生姜 5克

步骤说明：

• 准备食材

  • 将乌骨鸡宰杀后煺净毛，去除内脏（注意保留鸡肫和鸡肝，可一同炖煮），用清水彻底冲洗干净，剁成大小适中的块状备用。
  • 山药选用铁棍山药为佳，去皮后用清水浸泡以防氧化变色，然后切成滚刀块。
  • 大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。

• 焯水去腥

  • 取一锅清水，放入乌鸡块，置于炉火上大火烧开。
  • 水沸后撇去浮沫，继续焯水约3分钟，捞出乌鸡块并用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮过程

  • 另取一砂锅或炖锅，加入适量清水（水量以能没过食材为宜，一般约为2升）。
  • 将焯过水的乌鸡块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，先用大火烧沸。
  • 待汤水沸腾后，转小火慢炖约1小时至乌鸡肉质酥软入味。

• 加入山药炖煮

  • 待乌鸡肉炖至七八成熟时，加入切好的山药块，继续用小火炖煮30分钟左右，直至山药熟透、软糯，与乌鸡肉充分融合。

• 调味出锅

  • 炖好后，加入精盐、味精进行调味，搅拌均匀。
  • 最后淋入几滴香油提香，即可关火盛出食用。

【温馨提示】

• 此汤适合体虚、产后妇女及术后调养人群食用，具有良好的滋补作用。
• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同时服用，以免影响药效或引发不适。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入枸杞、红枣等食材增强滋补效果。