山东小炒皇家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：家常味
工艺：炒

山东小炒皇的制作材料：
主料：木耳（水发）20克、绿豆芽50克、山药50克、青尖椒50克、红尖椒50克
辅料：虾米50克
调料：盐5克、味精3克、料酒5克、香油5克、植物油30克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克

山东小炒皇的特色：
口味咸鲜，色泽鲜艳，营养丰富，适合多种人群食用。

详细制作步骤：

• 食材准备阶段：

  • 山药去皮后清洗干净，切成细丝。
  • 青尖椒和红尖椒分别去蒂、去籽，洗净后切成细丝备用。
  • 木耳提前泡发好后清洗干净，去除杂质，切成丝状。
  • 绿豆芽择洗干净，去掉根部和杂质。
  • 虾米用清水冲洗干净，放入少许开水浸泡约10分钟，使其软化并去除部分咸味，捞出沥干备用。
  • 大葱切末，生姜切末，大蒜拍碎剁成蒜末备用。

• 炸制山药丝：

  • 锅中倒入足量植物油（约300克），置于火上加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的山药丝分次下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油备用。注意避免炸糊。

• 焯水处理其他蔬菜：

  • 另起一锅，加入适量清水烧沸。
  • 先放入绿豆芽焯烫约1分钟，随后依次加入青红尖椒丝、木耳丝一起焯烫约30秒至断生。
  • 捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 爆香调料炒制：

  • 锅中留底油（约5克），放入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味。
  • 加入虾米翻炒几下，释放其香气。
  • 接着将焯好水的绿豆芽、青红椒丝、木耳丝以及炸好的山药丝一同倒入锅中。
  • 快速加入盐、味精、料酒，同时倒入泡虾米的水适量，以增加风味。
  • 保持大火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合调味。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油，继续颠炒几下使香味更加浓郁。
  • 炒匀后立即关火，盛出装盘即可上桌享用。

山东小炒皇的制作要诀：

• 因山药需要先炸制，故需准备较多植物油，建议使用深锅进行操作，确保安全。
• 所有蔬菜在焯水前应尽量切得大小一致，保证受热均匀，口感更佳。
• 炒制过程宜快不宜慢，保持大火快炒，最大程度保留食材营养与爽脆口感。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，二者性质相冲，易影响消化。
• 患有痔疮者不宜同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血。
• 山药不可与甘遂搭配食用，也不宜与碱性药物同服，以免引起不良反应。