东安仔鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、月经不调食谱

口味：麻辣香酸，口感层次丰富，具有浓郁的湘菜特色。
工艺：熟炒

东安仔鸡的制作材料：
主料：肥嫩仔鸡 2000克
辅料：红尖辣椒 25克
调料：炼制猪油 100克、料酒 25克、盐 15克、醋 25克、味精 2克、香油 25克、大葱 15克、生姜 15克、花椒粉 1克、豌豆淀粉 13克（用于勾芡，另配清水12克）

东安仔鸡的特色：
麻辣香酸，鸡肉脆嫩鲜美，是一道非常下饭又适合佐酒的经典湘菜。

详细做法步骤：

• 处理仔鸡：
  将新鲜肥嫩的仔鸡宰杀后，去净羽毛，剖开腹部去除内脏，清洗干净。准备一口汤锅，加入适量清水烧热，放入整鸡用中火白煮至七成熟（约15-20分钟）。取出后稍晾凉，便于操作。将鸡肉从骨头上剔下，切成约5厘米长、2厘米宽的块状。也可以保留少量骨头一同入菜，增加风味。

• 准备配料：
  红尖辣椒去掉蒂和籽，洗净后与生姜一起切成细丝；大葱切成约3厘米长的段备用。

• 煸炒香辣底味：
  取锅置于灶上，倒入炼制好的猪油，加热至六成热时，先下姜丝和花椒粉，小火煸炒出香味。接着放入红辣椒丝，继续翻炒，使其释放出浓郁的香辣气息。

• 炒鸡加调味：
  将切好的鸡块倒入锅中，与辣椒姜片一同翻炒几下，使油脂和香料均匀包裹鸡肉。随后沿锅边烹入料酒，迅速翻炒让酒精挥发，提升香气。紧接着加入盐、醋进行调味，并倒入约100毫升鸡汤（或清水），大火烧开后转中小火略焖片刻，使鸡肉充分吸收麻辣咸酸的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁略微收干时，加入味精提鲜，再撒入葱段，翻炒均匀。然后将湿淀粉（13克淀粉加12克水调匀）缓缓倒入锅中，轻轻翻拌，使汤汁浓稠挂浆。最后淋入香油增香，继续翻炒至汤汁紧裹鸡块即可。

• 装盘点缀：
  出锅前检查味道是否合适，调整后盛入盘中，趁热食用更佳。可根据个人喜好点缀少许香葱或红椒丝提升视觉效果。

温馨提示：
此菜选用仔鸡，肉质鲜嫩易熟，搭配红椒、花椒等辛香料，不仅刺激食欲，还能温中散寒、促进气血循环，特别适合体质虚弱或经期调理者食用。