猪肉蛋卷家常做法

菜系：精品主食
功效：滋补养身、增强体力、促进食欲

猪肉蛋卷的制作方法

【所需材料】
主料：鸡蛋5-6个，猪肉馅适量
调料：盐适量，水淀粉适量，食用油少许，味精适量，料酒（黄酒）适量，芝麻油适量，胡椒面少许，大葱末适量，生姜末少许（或姜汁数滴）

【详细步骤说明】

第一步：准备蛋皮

• 取一大碗，打入鸡蛋，加入适量盐和水淀粉，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液变得细腻顺滑。
• 将铁锅洗净并擦干，置于炉灶上加热至锅底微热（不宜过热，以免蛋液迅速凝固不易摊开）。
• 用厨房纸蘸取少量食用油，在锅底轻轻擦拭一层薄油即可。
• 倒入一半的蛋液，迅速转动锅体使蛋液铺满锅底，小火慢煎至底部定型、表面基本凝固后翻面略煎片刻即可出锅。重复此步骤制作第二张蛋皮。
• 将煎好的两张蛋皮平铺在干净的案板或大盘中晾凉备用。

第二步：调制猪肉馅

• 在猪肉馅中依次加入适量盐、一个鸡蛋、水淀粉、味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末和生姜末（若使用姜汁可适量减少用量），充分搅拌均匀。
• 沿着同一个方向持续搅拌肉馅约5分钟，直至肉馅起劲、质地紧实有弹性。这样处理后的肉馅能更好地粘合，蒸熟后不易松散。

第三步：铺馅卷制

• 将调好的猪肉馅均匀地涂抹在一张蛋皮上，注意四周留出边缘以便于卷合。
• 在肉馅上覆盖一张剪裁合适的紫菜，使其完全贴合在肉馅表面。
• 将另一张蛋皮盖在紫菜上方，形成“蛋皮—肉馅—紫菜—蛋皮”的夹层结构。

第四步：卷形固定

• 从两侧同时向中间卷起蛋皮，尽量卷得紧实一些，使内部馅料不松动，两端对齐后捏紧接口处。
• 用锡箔纸将整个蛋卷包裹紧实，并用牙签扎几个小孔以便蒸汽流通。这一步有助于保持蛋卷形状，防止蒸制过程中膨胀变形，也可以选择不包锡箔纸，但需注意摆放位置避免接触蒸锅壁。

第五步：蒸制切片

• 将卷好的猪肉蛋卷放入平盘中，放入已经烧开水的蒸锅内，隔水大火蒸约30分钟，确保内部肉馅完全熟透无血水渗出。
• 蒸好后取出，稍放凉后去掉锡箔纸，用锋利刀具将蛋卷切成厚度均匀的小段，整齐摆放在盘中。

第六步：搭配享用

• 随餐准备一小碟辣大酱或番茄酱作为蘸料，增添风味。
• 猪肉蛋卷口感鲜嫩多汁，适合作为家庭聚餐中的主食或宴客菜肴，既营养又美观，老少皆宜。

温馨提示：可根据个人口味调整配料比例，如增加香菇末、胡萝卜丝等蔬菜丰富口感与营养；亦可在蛋液中加入少许牛奶提升蛋皮的柔滑度。