砂锅鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克，豆腐（南）200克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，豌豆尖50克
调料：鸡油5克，猪油（炼制）25克，姜5克，大葱5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，胡椒2克，料酒10克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞后，用清水冲洗干净。然后放入切好的姜片、葱段，并加入适量的盐和料酒进行腌制，码味约10分钟，让鲫鱼去腥并初步入味。

• 处理豆腐：将南豆腐切成大小均匀的长方块，放入沸水中焯水（氽水），时间约为1-2分钟，捞出后沥干水分备用。这样可以去除豆腥味，同时增强豆腐的韧性。

• 准备配料：将新鲜香菇洗净后切成薄片；冬笋剥皮后洗净，切成与香菇大小一致的片状；火腿也切成薄片备用；豌豆尖择洗干净，保留嫩叶和嫩茎部分。

• 煎鲫鱼：在炒锅中倒入炼好的猪油，烧至七成热（微微冒烟），放入码好味的鲫鱼，中小火煎至两面略微紧皮、微黄即可。注意翻面时要轻，防止鱼肉破碎。

• 炒配料：锅中留少许底油，放入切好的香菇片、冬笋片和火腿片，中火快速翻炒几下，使其香味溢出。

• 炖煮：将煎好的鲫鱼和焯过水的豆腐一起放入锅中，加入鸡油，随后倒入事先准备好的特级奶汤（奶汤应没过食材约1倍）。大火烧沸后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和味精调味，使汤汁味道适口。

• 转入砂锅慢炖：将锅中的所有食材连同汤汁一同倒入砂锅中，保持小火慢慢煲煮约20-30分钟，让鲫鱼的鲜味充分融入汤中，豆腐也能更好地吸收汤汁的味道。

• 加入青菜：待鲫鱼熟透、汤汁浓郁后，最后加入洗净的豌豆尖，再炖煮2分钟左右，蔬菜变软即可关火。

• 装盘享用：将砂锅直接端上桌，趁热食用，汤鲜味美，营养丰富。

砂锅鲫鱼的制作要诀：

• 炸鲫鱼时火候要掌握得当，避免炸糊影响口感和色泽。
• 特级奶汤的量要根据实际情况添加，确保汤汁足够但不过多，以突出鲜香为主。
• 使用砂锅能更好地保持温度和风味，使菜肴更加入味。

小帖士 - 食物相克提醒：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或引起不适。