烩里脊片家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：家常味
工艺：软溜

【烩里脊片的制作材料】
主料：猪里脊肉150克
辅料：黄瓜40克，木耳（干）10克，竹笋50克
调料：植物油50克，猪油（炼制）30克，酱油2克，盐5克，味精1克，大葱5克，淀粉（豌豆）8克，鸡蛋清30克，料酒2克，姜汁2克

【详细步骤说明】

• 处理里脊肉：将猪里脊肉剔去筋膜后放在案板上，顺着纹理切成柳叶片（大小适中，便于入味和滑熟）。将切好的里脊片放入碗中，加入适量盐、少许水、水团粉（即湿淀粉）、蛋清，用手抓匀，腌制约10分钟，使其充分入味并锁住水分。

• 准备配菜：将黄瓜洗净后斜刀切成木渣片；木耳提前用温水泡发好，去掉根部杂质，大片的可适当改刀成小块；竹笋剥去外皮，清洗干净后也切成薄片备用。

• 滑炒里脊片：锅中倒入适量植物油，加热至四成热（手放在锅口能感受到轻微热气），将腌制好的里脊片连同腌料一同下锅，用筷子轻轻划散，待变色后迅速捞出控油。注意火候不要太大，以免肉片变老。

• 焯烫配料：将锅中重新加水烧开，放入黄瓜片、木耳片和笋片快速焯烫一下，去除生涩味并保持脆嫩口感，随后捞出控水备用。

• 炒制成品：另起锅，倒入猪油和植物油混合油（增加香味），油热后放入切好的葱末爆香，随即烹入料酒和酱油提香。接着加入适量高汤（或清水），放入之前滑好的里脊片以及焯烫好的蔬菜配料。

• 调味勾芡：在汤汁烧开后，根据个人口味加入适量盐、味精、姜汁进行调味。然后将淀粉调成水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。待汤汁收至适度挂芡状态即可关火。

• 装盘上桌：将做好的烩里脊片盛入汤盘中，趁热食用，味道更佳。

【温馨提示】

• 里脊片滑油时要注意火候控制，避免肉质变硬。
• 配菜焯水时间不宜过长，以保持色泽和口感。
• 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块影响口感。

【食物相克提示】
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。