双鲜拌金菇家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

双鲜拌金菇的制作材料：
主料：金针菇500克，鸡胸脯肉200克，鲜鱿鱼100克
调料：姜5克，白砂糖10克，盐4克，味精3克，香油10克

双鲜拌金菇的特色：
清淡清鲜，鲜香脆嫩。

详细制作步骤：

• 处理金针菇
  将新鲜金针菇去除根部杂质，用手轻轻撕散后清洗干净。用双手挤出多余的水分，放入沸水锅中焯烫约1分钟，至其颜色更加鲜亮、质地略微变软但保持脆感。捞出后迅速放入冷水过凉，以保持口感爽脆，沥干备用。

• 处理鱿鱼
  取新鲜鱿鱼一只，先剥去外层黑色薄膜，去除内骨和眼睛等杂物。将鱿鱼洗净后平铺在案板上，用刀斜切成细丝，长度约为3厘米左右。注意切丝时要顺着纹理，避免太粗或不均匀。切好的鱿鱼丝再次冲洗一遍，沥干水分。

• 处理鸡胸肉
  将鸡胸脯肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。同样将鸡肉顺纹理切成3厘米长的细丝，大小尽量与鱿鱼丝一致，保证整体美观和口感统一。

• 焯烫鸡丝与鱿鱼丝
  锅中加入适量清水，放入几片姜片煮沸，形成姜水。先将鸡胸肉丝放入姜水中快速焯烫约20秒，待鸡肉变色即可捞出。随后再将鱿鱼丝放入同一锅中焯烫约15秒，看到鱿鱼丝稍微卷曲、颜色变白即可捞出。注意不要焯烫太久，以免肉质变老。将焯好的鸡丝和鱿鱼丝分别放入冷水中过凉，保持嫩滑口感，然后沥干备用。

• 混合调味装盘
  取一大碗，将处理好的金针菇、鸡胸肉丝、鱿鱼丝一起放入碗中。加入75克高汤（可用清水代替），调入精盐、味精、白糖提鲜，最后淋上香油，用筷子轻轻翻拌均匀，使所有食材充分融合入味。

• 成品装盘
  将拌好的菜肴整齐码放在盘中，即可上桌食用。此菜宜凉拌入口清爽，营养丰富。

双鲜拌金菇的制作要诀：

• 所有食材质地嫩滑，不宜久煮，只需沸水快速焯烫即可断生，保持最佳口感。
• 刀工要精细，鸡脯肉与鱿鱼切丝需均匀一致，既美观又利于入味。

健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素，具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效，有助于降低胆固醇、血压及血脂水平。
金针菇不仅有益智强体的作用，还对癌细胞具有明显的抑制效果。搭配豆腐同食更佳，植物蛋白含量高的豆腐适合营养不良、高血压、高血脂、糖尿病及肥胖人群食用，同时也有助于防癌抗癌。