双色对虾家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、青少年食谱、补阳食谱、不孕不育食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

双色对虾的制作材料：
主料：对虾500克，虾仁250克
辅料：豌豆10克，圆白菜10克，鸡蛋清120克
调料：花生油100克，猪油（炼制）50克，味精2克，料酒30克，白砂糖40克，淀粉(玉米)10克，盐8克，花椒2克，香油5克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克

双色对虾的特色：红白相映，嵌以绿圈，艳丽悦目，菜型美观，香鲜软嫩，口味多样。

教您双色对虾怎么做，如何做双色对虾才好吃：

• 处理对虾：将对虾剪去虾须和虾脚，去除头部沙包和背部沙肠，用清水洗净备用。

• 处理虾仁：将虾仁挑出沙肠，洗净后放在案板上，从背部剞三刀，深度约为厚度的三分之二，然后切成段，放入碗中。

• 腌制虾仁：在切好的虾仁中加入蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀，使虾仁充分上浆，静置片刻。

• 准备配料：大葱洗净，一半切成段，另一半切成葱花；生姜刮去外皮，洗净后一半切成片，另一半剁成姜末；大蒜去皮洗净，切成蒜片；豌豆剥去豆荚，洗净备用；圆白菜洗净后切成细丝，用于制作菜松。

• 炒制对虾部分：

  • 将锅置于火上，倒入花生油，加热至七八成热。
  • 放入葱段、姜片炝锅，爆出香味。
  • 加入处理好的对虾，快速煸炒至虾壳变红。
  • 烹入料酒，加入白糖、盐和少量鲜汤，改用中小火慢慢烧煮。
  • 待汤汁快干时淋入花椒油拌匀，捞出对虾摆放在盘子周边，将剩余卤汁均匀浇在虾上。

• 炸制虾仁球：

  • 另取一锅，放入熟猪油约500克，加热至六七成热。
  • 下入上好浆的虾仁段，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
  • 待虾仁蜷缩成白色球状时立即捞出，控净多余的油分，放置一旁备用。

• 炒制虾仁部分：

  • 原锅留少许底油，重新置于火上，加热至七八成热。
  • 下入葱花、姜末和蒜片炝锅，炒出香味。
  • 加入豌豆略炒几下，随后加入适量料酒和鲜汤。
  • 放入炸好的虾仁，开锅后撇去浮沫，加入盐和味精调味。
  • 用湿淀粉勾芡，轻轻翻炒几下，待汤汁浓稠后淋入香油，盛出放在装有对虾的盘中央。

• 点缀装饰：在两种虾之间撒上一圈提前炒制好的菜松（做法见下文），完成整道菜的造型。

双色对虾的制作要诀：

• 油炸过程中需准备约500克熟猪油和适量鲜汤备用。
• 菜松做法：将圆白菜切丝后放入油锅中滑散炒熟即可。
• 花椒油做法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒炸出香味后捞出花椒即可使用。

小帖士-食物相克：
对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
虾仁同样忌与上述水果同食，原因相同。
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。