口味虾家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【口味虾的制作材料】
主料：小龙虾500克
调料：干红辣椒20克、花椒5克、植物油50克、大蒜（白皮）5克、生姜5克、八角5克、桂皮3克、食盐3克、酱油5克、料酒5克

【详细做法步骤】

• 处理小龙虾：将新鲜的小龙虾买回后，先放入清水中养两天，期间换水几次，让虾吐净体内的泥沙和杂质。
• 清洗虾体：将养好的小龙虾捞出，用清水反复冲洗干净，尤其是腹部和钳部，必要时可用软毛刷轻轻刷洗表面，确保无残留污物。
• 初步过油：锅中倒入适量植物油，开火加热至五成热，将洗净的小龙虾下锅快速过油，待虾壳变红、表皮微焦时立即捞出备用。这一步有助于锁住虾肉的鲜嫩，并去除腥味。
• 炒香调料：锅中留底油，放入干红辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢煸炒，炒出浓郁的麻辣香味，注意不要炒糊。
• 加入辅料爆香：接着放入切片的大蒜和姜片，继续翻炒几下，使香味进一步释放。
• 烹煮入味：将过好油的小龙虾连同八角、桂皮一起倒入锅中，加入少量清水，大火烧开后开始调味。
• 调味炖煮：根据个人口味依次加入食盐、酱油和料酒，搅拌均匀后转中小火慢炖。
• 收汁提香：炖煮约半小时，期间可适当翻动虾身以便均匀入味，待汤汁逐渐浓稠、香气扑鼻时即可关火。
• 出锅装盘：将口味虾盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 小龙虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可在最后阶段撒入少许辣椒粉或花椒粉增香提味。
• 烹饪过程中可根据个人喜好加入适量配菜，如年糕条、藕片等，增加层次感。