双耳蒸肉丸家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：微辣
工艺：蒸

【双耳蒸肉丸】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
辅料：木耳（水发）20克、银耳（干）20克、青椒10克、鸡蛋清25克
调料：盐6克、大葱5克、味精2克、香油5克、料酒20克、淀粉（玉米）10克、辣椒（红，尖，干）5克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将猪肉清洗干净，去除筋膜，剁成细腻的肉馅。建议使用刀剁而非搅拌机打碎，这样可以保持肉质的弹性口感。

• 调味拌馅：将剁好的猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、香油、料酒、切碎的大葱末以及湿淀粉（即玉米淀粉加适量水调匀后），用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性为止。这一步是让肉丸口感更嫩滑的关键。

• 处理辅料：将泡发好的木耳和银耳分别洗净，去掉杂质，然后切成细丝备用。青椒和干红辣椒分别切成小粒状，作为点缀和提味使用。

• 成型肉丸：用手取适量肉馅，揉成大小适中的圆球状肉丸。注意大小要尽量一致，以便蒸制时受热均匀。

• 裹双耳丝：将做好的肉丸分别在木耳丝和银耳丝中轻轻滚一圈，使肉丸表面均匀地沾上一层木耳和银耳丝，既美观又有营养。

• 入锅蒸制：将裹好木耳银耳丝的肉丸整齐地码放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约5分钟即可取出。时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。

• 装饰提味：将蒸好的肉丸取出后，撒上事先准备好的红辣椒粒和青椒粒，增加视觉效果与微辣风味。

【食物相克提示】：

• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，从中医角度讲，寒性的田螺搭配滑利的木耳，容易引起消化不良；患有痔疮者也应避免同时食用木耳和野鸡，易诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，易导致肠胃不适。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆或兔肉一同食用，可能引发身体不良反应。

【菜品功效】：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，适合老年人及体质虚弱人群食用，有助于健脾开胃、促进消化，同时对预防贫血也有一定帮助。木耳和银耳富含膳食纤维和胶质，有助于润肠通便、养颜美容。