双椒菜瓜家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【双椒菜瓜】的制作步骤说明：

• 食材准备：

  • 主料处理：将菜瓜用清水洗净，削去外皮，挖除内部的籽，然后切成薄片状，均匀地蘸上一层玉米淀粉备用。
  • 辅料处理：青尖椒和红尖椒分别去除蒂部和籽，洗净后切成菱形小块；牛肉选择肥瘦相间的部位，洗净后剁成肉末；洋葱剥去干皮，切成薄片；姜蒜分别拍碎后切细末备用。

• 初步煎制菜瓜片：
  取炒锅一个，置于炉火上，倒入约50克植物油，开小火加热至油温四成热（约120℃），放入事先处理好的菜瓜片，小心翻动煎至两面颜色略微变深、表面略带金黄时捞出控油。

• 煸炒辅料与调味：
  锅中留底油，继续加热，下入牛肉末小火煸炒至微微出油、香味溢出；接着加入洋葱片、姜末和蒜末，翻炒几下使其充分释放香气。随后烹入15克料酒去腥提香。

• 调入调料并合炒主辅料：
  在锅中依次加入盐5克、鸡精3克、辣椒酱30克、生抽20克，快速翻炒均匀使调味融合。待酱料炒香后，先下入青椒块和红椒块翻炒片刻，再将之前煎好的菜瓜片重新倒入锅中，与所有配料一起快速翻炒均匀。

• 收锅装盘：
  翻炒至所有食材熟透且味道交融，关火，即可盛出装盘享用。

此道“双椒菜瓜”不仅色泽鲜艳、口感丰富，而且富含蛋白质与维生素，适合青少年及运动员食用，有助于增强体质、促进食欲，同时具有健脾开胃、改善营养不良的功效。