青蒜焖火腩家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱
口味：微辣
工艺：焖

青蒜焖火腩的做法详解：

【功效】
本菜肴富含优质蛋白和植物蛋白，有助于增强体质、促进生长发育，适合青少年、老年人及运动后人群食用。青蒜具有杀菌消炎、助消化的作用；豆腐富含钙质和多种氨基酸，能补充营养、强健骨骼。

【所需食材】

• 主料：叉烧肉（即火腩）180克、青蒜90克、北豆腐400克
• 调料：大蒜（白皮）5克、酱油15克、白砂糖5克、盐2克、胡椒粉1克、植物油40克

【详细制作步骤】

• 处理青蒜
  将青蒜择去老叶和杂质，用清水洗净，沥干水分后切成斜片备用。切片不宜过厚，以保证入味和口感。

• 煎制豆腐
  北豆腐取出后，先用清水冲洗一遍，轻轻控干表面水分。锅中倒入适量植物油，开中火将锅烧热后放入豆腐块，小火慢煎。
  煎至两面呈现金黄色泽时捞出备用。注意翻动时要轻，防止豆腐碎裂。

• 准备火腩
  叉烧肉（火腩）提前准备好或选用现成的成品，将其斩切成大小适中的小块，便于入口和烹饪入味。

• 爆香蒜末
  锅中再次加入少量植物油，待油热后放入剁成末的大蒜，用中小火煸炒至香味溢出，注意不要炒糊。

• 翻炒主料
  将切好的火腩块倒入锅中，与蒜末一起翻炒，炒至表面略微焦香。随后加入煎好的豆腐块，继续翻炒均匀，使火腩的香味融入豆腐中。

• 加入青蒜调味
  接着将切好的青蒜片倒入锅中，与其余食材一同翻炒。然后依次加入酱油、白糖、盐和胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

• 焖煮入味
  加入少许清水（约半碗），盖上锅盖，转中小火焖煮约5分钟，让各种食材充分吸收调味汁的味道。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收汁装盘
  待汤汁略收干、香气扑鼻时即可关火，盛入盘中。可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香。

【制作关键提示】

• 火腩是取自猪腹部的三层肉，经过腌制和烧烤而成，风味独特，肥瘦相间，口感丰富。
• 豆腐煎过后更紧实，不易碎且更香。
• 青蒜不宜久煮，以免失去脆嫩口感和辛辣风味。
• 调味应根据个人口味灵活调整，尤其控制盐分量，适合老人和运动员低盐饮食需求。