饺渗面家常做法

云南小吃饺渗面的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

饺渗面的制作材料：
面粉4.5千克（按40碗计），鸡蛋20个，干淀粉500克，肥瘦猪肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精盐100克，奶汤10千克，酱油1千克，味精50克，熟猪油300克，红辣椒油30克。

饺渗面的介绍：
此点在昆明已有100多年的历史。云南饺如同北方的馄饨、四川的抄手、广东的云吞，只是包捏手法不同。饺渗面是云南传统风味小吃之一，深受当地百姓喜爱。

饺渗面的特色：
味道鲜美，花色多样，酸辣适口，卤制别具一格，体现了云南饮食文化的多样性与独特性。

教您饺渗面怎么做，如何做饺渗面：

步骤一：和面与擀皮
将面粉放入盆中，打入鸡蛋液，搅拌均匀后揉成光滑的面团。面团需醒发约30分钟，使其更易操作。醒好后取面团的1/3擀成薄片，切成圆形饺皮；剩余2/3的面团则擀成细面条。在擀面过程中，应边擀边拍上干淀粉，以防粘连。

步骤二：调馅与包饺
将肥瘦猪肉剁成肉茸，加入精盐50克及适量冷水，顺一个方向搅拌至起胶，制成饺子馅。然后将馅料逐一挑在饺皮中央，对折包捏成月牙形或元宝状，确保封口严密，防止煮破。

步骤三：处理配菜
将冬菜洗净剁成细末；韭菜择净后切段；豌豆尖洗净去老叶，也切成小段。分别将韭菜段和豌豆尖放入沸水中焯烫约10秒钟，捞出后迅速用冷开水冲凉，保持其颜色翠绿、口感脆嫩。

步骤四：调汤底
另起锅倒入奶汤，加入剩余的精盐50克、味精、酱油，用中小火煮开，调匀成基础汤汁。随后加入熟猪油，增添香气，再根据个人口味可适量加入红辣椒油调出微辣风味。

步骤五：煮饺与下面
在另一口锅中加水烧沸，先下入包好的饺子，轻轻搅动以防粘锅。待饺子浮起后再煮约2分钟即可捞出。接着放入细面条煮至断生，注意掌握时间，避免过软或过硬。

步骤六：组合装碗
取干净大碗，放入冬菜末、焯好的韭菜段、豌豆尖，淋上少许红辣椒油提味。再依次放入煮好的饺子（约占总量的1/3）和细面条（约占总量的2/3）。最后舀入调好的热汤，使整碗饺渗面香气扑鼻，汤汁丰富。

饺渗面的制作要领：
煮饺与煮面的时间应区别对待，因饺子较厚需多煮片刻，而面条成熟较快，不能久煮，以免影响口感。可根据实际情况分锅煮制，以保证成品质量。

相关功效：
饺渗面营养均衡，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强体力、促进消化的功效，适合早餐或午餐食用。