枣泥酥饼家常做法

所属地区：上海小吃
菜系功效：上海小吃、四季皆宜点心

枣泥酥饼的详细介绍：
枣泥酥饼是上海传统名点之一，以其独特的口感和香甜的风味闻名。这款酥饼外皮酥脆，内馅绵软香甜，是上海众多点心店中常年供应的经典小吃，尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为出名。

枣泥酥饼的特色：
色泽金黄诱人，外皮酥脆爽口，内馅细腻甜美，入口即化，令人回味无穷。

枣泥酥饼的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：熟猪油750克（实际耗用约200克），芝麻仁50克
馅料：红枣1500克，白糖750克，植物油150克

详细制作步骤：

• 准备枣泥馅料

  • 将红枣放入清水中洗净，去除枣核，再放入温水中浸泡约1小时，使其软化。
  • 浸泡好的红枣放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，直至红枣完全蒸熟并变得软烂。
  • 取出蒸好的红枣，趁热用细筛网过滤一遍，将枣皮搓擦干净，只保留细腻的枣泥备用。
  • 在锅中倒入适量植物油（约50克），加热至四成热时加入白糖，小火熬制糖浆。
  • 待糖浆微微浓稠后，倒入准备好的枣泥，不断翻炒，使糖与枣泥充分融合，并炒至水分减少、馅料成型，盛出放凉后即可作为馅料使用。

• 制作酥饼生坯（参考上海三丝眉毛酥做法）

  • 面团部分：取500克面粉，加入适量熟猪油揉匀，形成油酥面团，盖上湿布静置饧发约30分钟，使其充分松弛。
  • 水油皮部分：另取一部分面粉和熟猪油加少量清水揉成水油皮面团，同样进行饧发。
  • 将油酥面团与水油皮面团分别分成若干等份，采用包酥手法逐层包裹、擀开、折叠，反复多次后形成层次分明的酥皮生坯。

• 包制酥饼

  • 取一份酥皮生坯，右手将其光滑一面按压成圆形薄片，注意保持边缘略厚、中间稍薄。
  • 中间放入约15克炒好的枣泥馅料，然后像包包子一样收口捏紧，避免露馅。
  • 收口朝下轻轻按扁，制成厚度约1厘米的圆形酥饼生坯。
  • 在酥饼边缘均匀沾上芝麻仁，增加香味和美观度。

• 炸制酥饼

  • 锅中加入足量熟猪油或植物油，加热至四成热（约120℃），油温不宜过高。
  • 将包好的酥饼生坯放入漏勺中，先在油中稍作定型，随后转小火慢慢浸炸约4分钟。
  • 炸至酥饼表面呈现金黄色泽、外皮酥脆后捞出控油。
  • 也可选择烘烤方式：将生坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

枣泥酥饼的制作要领：

• 面团必须揉匀且充分饧发，确保口感柔软不硬；
• 包酥手法需细致，保证层次分明、酥而不散；
• 油炸过程中控制好油温，避免外焦内生，建议采用中小火慢炸；
• 枣泥炒制要彻底，避免水分过多影响口感和保存时间。