宰羊羔肉家常做法

陕西小吃宰羊羔肉的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

宰羊羔肉的制作材料：
主料：羊羔1只
辅料：蒜片15克，地椒15克，葱条100克
调料：精盐75克，花椒25克，面酱25克，芝麻油25克，味精少许，香菜少许

宰羊羔肉的相关功效：
羊肉性温，具有温中健脾、补虚强体、驱寒暖身等功效，特别适合寒冷季节食用。此道菜以羊羔为主料，肉质鲜嫩易消化，是陕北地区的传统风味美食，常用于节庆或待客，配以烧饼或馒头同食，风味独特。

宰羊羔肉的详细做法步骤：

• 处理羊羔肉：将整只羊羔清洗干净，去除内脏及多余脂肪，然后连骨剁成约6厘米见方的大块，备用。

• 热锅煸炒调料：取一口大锅置于火上，倒入芝麻油烧至八成热（油面微微冒烟），放入花椒、地椒、蒜片和葱条，用中火煸炒出香味。接着加入面酱和精盐，继续翻炒均匀，使调料充分融合，散发出浓郁的酱香味道。

• 煸炒羊肉：将剁好的羊羔肉块倒入锅中，转大火快速翻炒，持续煸炒5-10分钟，直至肉块表面略微变色，油脂渗出，香气扑鼻。这一步非常关键，旺火爆炒有助于锁住肉质水分并激发调料的香味。

• 加水炖煮：向锅中加入足量的温水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，保持小火慢炖约30分钟，使羊肉初步软化并吸收调料的味道。

• 入笼蒸制：将炖煮过的羊肉连汤一起倒入耐高温的大碗或盆中，盖上一层保鲜膜或锡纸，放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约1小时，直至肉质酥烂、入口即化。

• 调味装盘：蒸好后取出，撒上少许味精提鲜，再点缀适量洗净切段的香菜，即可上桌。

宰羊羔肉的制作要领：

• 羊肉在煸炒时一定要使用旺火快炒，这样才能更好地激发出调料与羊肉本身的酱香味。
• 蒸制过程不可省略，这是确保羊肉酥嫩无腥的关键步骤。
• 若喜欢口感更浓郁的，可在炖煮过程中适当延长蒸制时间。

此菜成品色泽红亮，香气四溢，肉质酥嫩不柴，且无明显膻味，是地道的陕北风味代表之一，搭配烧饼或馒头食用尤为美味。