红扒牛舌家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：扒

红扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌500克
辅料：油菜心100克
调料：盐4克，胡椒粉1克，醋5克，白砂糖10克，番茄酱40克，淀粉（豌豆）8克，花生油100克

红扒牛舌的做法步骤详细说明：

• 处理牛舌：首先将牛舌放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。煮制前要先刮去牛舌表面的白色膜层，并彻底清洗干净，以去除异味和杂质。煮好后捞出晾凉，剥去外皮，然后改刀成约0.5厘米宽、4厘米长的条状备用。

• 焯烫油菜心：将油菜心择洗干净，去掉老叶，保留嫩芯部分。另起一锅加入适量上汤（或清水），烧开后放入油菜心，焯烫约1分钟至颜色翠绿、略软即可捞出，摆放在盘边备用。

• 炒制调料：取一口炒锅置于旺火上，热锅后倒入30克花生油和适量葱姜油，待油温升高后下入胡椒粉煸炒出香味。接着加入番茄酱，转小火慢慢翻炒，炒至色泽鲜亮、香味浓郁，注意不要炒焦。

• 调味煨制：在炒好的番茄酱中加入适量清水或高汤（约200毫升），再依次加入盐、醋、白糖进行调味，搅拌均匀后转入小火慢煨约20分钟，使牛舌充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将湿淀粉（8克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边轻轻旋转锅体以防粘底，同时不断淋入剩余的40克花生油，继续加热至汤汁浓稠光亮。此时应停止搅拌，保持原形。

• 装盘点缀：采用“倒扣法”将牛舌连同汤汁完整地倒扣在大盘中央，保持其原有形状。随后将之前焯好的油菜心围绕牛舌呈放射状摆放，形成美观的装饰效果，最后将锅中余下的浓稠酱汁轻轻浇于牛舌之上即可上桌。

红扒牛舌的制作要诀：

• 牛舌必须提前煮熟并去净表皮，才能保证口感细腻、无异味。
• 扒菜讲究“不动手勺动锅”，即在烹饪过程中不能用手勺搅动食材，而是通过旋锅、大翻锅的方式让食材自然翻动，以保持整体形态完整。
• 番茄酱是这道菜的关键配料，炒制时要注意火候控制，既要炒出红润的色泽和浓郁香气，又不可炒糊发苦，以免影响整体风味。