桂花糖炒年糕家常做法

湖北小吃桂花糖炒年糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：其他

桂花糖炒年糕的制作材料：
粳米2500克，猪油5000克（实际耗用约1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

桂花糖炒年糕的介绍：
这是湖北武汉的传统名优风味小吃之一，以独特的口感和香甜的味道深受当地人喜爱。

桂花糖炒年糕的特色：
色泽淡黄，外焦内糯，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕：

• 浸泡粳米：将粳米淘洗干净后放入缸中，加入足量清水浸泡10小时以上。泡好后捞出并用清水冲洗几遍，去除米浆中的酸味。

• 磨制米浆：将浸泡好的粳米连同适量水分一起带水磨成细腻的米浆，然后倒入干净的布袋中，系紧袋口，用重物压出多余水分，使米浆成为半干半湿的状态备用。

• 蒸制米团：在木甑底部垫上一层干丝瓜瓤（防止粘底），将处理好的米浆均匀铺入木甑中，置于旺火上蒸约15分钟，直到米浆完全熟透、成型。

• 压制年糕：将蒸好的米团趁热放入年糕机中，通过机器压制成长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的长条状年糕。取出后自然晾凉，再切成约1分厚的年糕片备用。

• 炸制年糕：锅置旺火上，倒入适量猪油（约1000克左右），烧至八成热时，下入切好的年糕片，炸约1分钟至表面微黄酥脆，用漏勺捞出沥油备用。

• 熬制糖汁：另起锅置于旺火上，加入剩余的猪油（约1900克）烧热，随后放入蜜桂花、白糖以及750克清水，不断翻炒至糖完全融化，形成浓稠的糖汁。

• 翻炒年糕：待糖汁熬至黏稠状态时，将炸好的年糕片倒入锅中，快速翻炒，使每一片年糕都均匀裹上糖汁和桂花香味。炒匀后盛出平均分装到25个盘中即可食用。

桂花糖炒年糕的制作要领：

• 粳米浸泡时间要充足，确保充分吸水软化，有助于磨浆更细腻；
• 米浆蒸熟后必须趁热轧粘，才能保证年糕口感软糯有弹性；
• 炒制过程中要用旺火速炒，避免年糕过久受热变硬，同时使糖汁迅速包裹年糕，保持外焦里糯的口感。

此菜系相关功效：
桂花糖炒年糕不仅是一道美味的小吃，还具有一定的滋补作用。糯米性温能健脾养胃、暖身御寒，适合冬季食用；而桂花则有理气散瘀、提神醒脑的功效，搭配白糖更能补充能量，是湖北传统节庆或日常生活中常见的养生美食。