银耳陈皮炖乳鸽家常做法

菜系：药膳偏方
银耳陈皮炖乳鸽的功效：此菜味道清鲜，具有滋阴补肺、润燥养颜的食疗作用，适合秋冬干燥季节或肺虚咳嗽、体虚乏力者食用。

【制作材料】
主料：乳鸽2只（每只约重400克）；
辅料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；
调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗数遍，确保无残留血水。然后剁成大小适中的块状。

• 初步焯水：将乳鸽块放入沸水锅中焯水2分钟，以去除腥味和多余油脂。焯好后捞出立即用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 将水发白木耳清洗干净，去掉根部硬蒂，撕成小朵或切块。
  • 水发陈皮用温水泡软后，刮去内层白色筋膜，洗净后切成丝或小片备用。

• 再次焯水处理：将处理好的白木耳放入沸水中快速焯烫约30秒至断生，捞出后过冷水，保持口感脆嫩。随后与陈皮一起放入盛有乳鸽块的汤碗中。

• 调制汤汁：取一锅置于中火上，加入高汤烧沸。接着依次加入精盐、味精和鸡精，搅拌均匀，使调味品充分溶解于汤中。

• 炖制菜品：将调好的高汤趁热倒入装有乳鸽、白木耳和陈皮的汤碗中，汤量应刚好没过食材。

• 隔水蒸炖：将汤碗放入蒸笼中，盖好盖子，置于蒸锅上，用旺火隔水蒸约30分钟，直至乳鸽肉质酥烂、汤汁清香浓郁。

• 出锅享用：蒸好后稍作冷却，即可连汤带料一同食用。建议趁热食用，更能体现其滋补功效与鲜美口感。