菜系：韩式料理
菜系相关功效：韩式大酱汤富含蛋白质和多种蔬菜营养，具有增强体质、促进消化、调理肠胃的功效。同时大酱富含发酵益生菌，有助于调节肠道健康。
韩式大酱汤详细制作步骤
一、所需食材准备：
主料：
牛肉100克
土豆1个
南瓜1/4个
嫩豆腐半块
洋葱1/2个
贝壳适量（或小银鱼）
蘑菇若干
辅料：
小青辣椒1根
红辣椒1根
大葱1根
蒜数瓣
调料：
大酱1大勺
辣酱1/2小勺
辣椒粉1/2小勺
豆油适量
盐适量
鸡精适量
糖1小勺
芝麻油适量
胡椒粉少许
酱油适量
二、详细制作步骤：
1. 提前处理贝壳：
将贝壳放入清水中，加入适量食盐浸泡约3-4小时，放置在阴凉处让其吐净泥沙。泡好后清洗干净备用。取锅加水约4杯，放入洗净的贝壳煮沸，待贝壳开口后捞出，保留贝壳汤备用。
2. 准备肉酱腌制牛肉：
将牛肉切成细丝，放入碗中，加入酱油、白糖1勺、切好的葱末2小勺、蒜泥3小勺、芝麻油、盐各一小勺、少量胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3. 蔬菜切配处理：
- 土豆去皮切拇指大小的小块；
- 南瓜去皮切约0.3厘米厚片，并分成四等份；
- 豆腐切成拇指厚度的方块；
- 洋葱切小丁；
- 大葱切大段；
- 青红辣椒去籽后切大片，避免过辣；
- 蘑菇洗净备用；
- 蒜剁成蒜泥备用。
4. 炒制牛肉：
热锅倒入适量豆油，放入腌好的牛肉丝翻炒至变色发白后盛出备用。
5. 开始炖煮大酱汤：
使用韩国石锅（或其他保温性好的锅具），倒入豆油加热约40秒后，加入之前煮好的贝壳汤，转中火加热。
6. 加入配料：
当汤沸腾时，依次加入炒好的牛肉片、蘑菇、土豆块、南瓜片、洋葱丁、大葱段、蒜泥，继续煮约5分钟。
7. 加入酱料调味：
将大酱、辣酱、辣椒粉混合后加入汤中，搅拌均匀。根据个人口味可适量调整辣度或咸度。
8. 放入贝壳与豆腐：
待其他食材快熟时，放入吐净泥沙的贝壳，最后放入豆腐块，保持中小火继续煮约5分钟。
9. 调味收尾：
加入适量盐、鸡精提鲜，喜欢甜口的可以再加少许糖，淋上几滴芝麻油增加香气，轻轻搅拌即可关火。
三、制作要诀：
- 火候控制是关键：由于石锅导热慢但保温性强，建议大火煮开后调至中小火慢炖，防止汤汁溢出。
- 豆腐最后放：避免豆腐煮散影响口感。
- 辣度灵活调整：可根据个人喜好增减辣酱和辣椒粉的用量。
- 搭配米饭食用最佳：韩式大酱汤通常作为主食搭配米饭一同享用，风味更佳。
韩式大酱汤色泽浓郁、味道醇厚，是一道营养丰富又温暖人心的经典韩国家常汤品。
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