当前位置:首页 > 菜谱大全 > 芫爆鱿鱼丝家常做法大全

芫爆鱿鱼丝家常做法


菜系:药膳偏方

芫爆鱿鱼丝的制作材料:
主料:水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克;
调料:盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克。

芫爆鱿鱼丝的特色:
本品适用于夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者;孕产妇及老年人宜常食用,具有滋补养身、增强体质的功效。

芫爆鱿鱼丝的做法步骤:

  • 处理鱿鱼:将水发鱿鱼清洗干净,去除内膜和杂质。先在鱿鱼表面斜刀剞出“一字刀”,再垂直切直刀形成麦穗状花刀。然后切成6厘米长、3.5厘米宽的小块。将切好的鱿鱼放入沸水中焯烫至卷起成鱿鱼卷,捞出后立即放入清水中过凉,去除碱味并保持口感爽脆。

  • 调制味汁:取一碗,放入大葱丝、姜片、蒜片,再依次加入料酒、味精、盐、醋、胡椒粉和高汤,搅拌均匀,调成调味汁备用。

  • 热油爆炒鱿鱼:锅中烧热植物油至九成热(油面微微冒烟),将焯过水的鱿鱼卷控干水分后迅速下锅,快速翻炒几下即刻倒入漏勺中,控去多余的油分。

  • 复炒入味:锅中留少许底油,旺火加热后倒入鱿鱼卷,迅速倒入之前调好的味汁,颠翻锅使鱿鱼均匀裹上调料,炒至香味四溢。

  • 加入香菜出锅:撒入香菜段,快速翻炒几下使其与鱿鱼混合均匀,最后淋上香油增香提味,即可盛盘装碗,趁热食用。

芫爆鱿鱼丝的烹饪小贴士:

  • 鱿鱼焯水时间不宜过长,以免口感变老;
  • 爆炒时动作要快,保持鱿鱼的鲜嫩和爽脆;
  • 调味汁可根据个人口味微调,但尽量保持原方比例以发挥最佳食疗效果。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。