海蛎烧豆腐家常做法

菜系：闽菜
补血食谱、补虚养身食谱、克山病食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

海蛎烧豆腐的制作材料：
主料：南豆腐300克、新鲜牡蛎（海蛎）300克、肥瘦猪肉50克、干香菇100克、冬笋50克、青蒜30克、芹菜150克
调料：盐4克、味精1克、玉米淀粉5克、香油10克、大蒜（白皮）5克、花生油40克

详细制作步骤：

• 处理海蛎：将新鲜海蛎放入清水中轻轻搅动，使其充分洗净。拣出其中混杂的贝壳和杂质，捞出沥干备用。

• 豆腐切块：将南豆腐用清水冲洗一下，然后切成1.5厘米见方的小块，放入热水中焯水片刻以去豆腥味并增加韧性，捞出控水备用。

• 准备配料：

  • 将大蒜剥皮后切片；
  • 鲜猪肉切成细丝；
  • 干香菇提前用温水泡发，洗净后切成菱形厚片；
  • 冬笋去皮洗净，也切成与香菇大小一致的菱形片；
  • 芹菜去掉叶子，只取嫩茎部分，清洗干净后切成约5厘米长的段；
  • 青蒜去除根部老硬部分，切成3厘米长的段备用。

• 热锅煸香：将炒锅置于旺火上，加入花生油烧热，放入几片蒜片小火煸炒，待出香味时转大火。

• 翻炒肉丝和配料：接着下入猪肉丝快速翻炒至变色，再加入香菇片、冬笋片一起翻炒几下，使香味融合。

• 加汤调味：往锅中倒入适量清汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜，大火煮沸后，加入焯好的豆腐块，继续煮沸几分钟。

• 调味定咸淡：根据个人口味加入盐、味精进行调味，搅拌均匀。

• 加入海蛎和蔬菜：将洗净的海蛎、芹菜段、青蒜段一齐放入锅中，轻轻翻拌，避免豆腐破碎。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，最后淋上香油增香提味。

• 出锅装盘：待所有食材熟透、汤汁浓郁后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士-食物相克提醒：
牡蛎肉不宜与糖同食，以免影响消化吸收或引发不适。