牡丹花蒸鱼家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

牡丹花蒸鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：糯米粉100克
调料：香油50克，料酒25克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，酱油15克

详细步骤说明：

• 处理牡丹花： 取新鲜牡丹花2朵，将其花瓣一片片摘下，放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和尘土，然后捞出沥干水分备用。
• 调制糯米粉： 将准备好的糯米粉放入碗中，逐渐加入适量清水搅拌均匀，使其湿润但不结块，静置备用。
• 处理草鱼： 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底清洗干净，特别是去除血水和黑膜，之后将鱼身表面水分擦干或自然晾干。
• 切鱼块并腌制： 沿着鱼骨剔下鱼肉，切成大小适中的鱼块（约4厘米见方），放入大碗中。加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉和香油，充分拌匀，使鱼肉均匀吸收调味料，腌制15分钟左右入味。
• 插牡丹花： 将腌好的鱼块取出，在每一块鱼肉中间用刀横向划一道缝（深度约为鱼肉厚度的一半），将几片洗净的牡丹花瓣插入缝中，再在鱼块表面抹上少许之前调好的湿糯米粉。
• 装碗定型： 将处理好的鱼块整齐地码放在耐高温的蒸碗中，排列成美观的形状。
• 撒配料： 将剩余的牡丹花瓣与剩下的糯米粉混合，并加入腌鱼时产生的调料汁一起搅拌均匀，制成配料糊，均匀撒在鱼块表面。
• 蒸制： 将装好鱼的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约30分钟，直至鱼肉熟透、米粉软糯、香气四溢即可。

牡丹花蒸鱼的制作要诀：

• 牡丹花应选用无农药残留的新鲜花瓣，确保食用安全；
• 鱼块划缝不宜过深，以免蒸制过程中碎裂；
• 蒸制时间根据鱼块大小适当调整，确保鱼肉完全熟透且口感鲜嫩；
• 备牡丹花2朵为宜，可根据个人喜好适当增减用量。