灯影苕片家常做法

菜系：川菜
灯影苕片的制作材料：
主料：红心苕（红薯）500克，生油（耗油）适量，精盐5克，白糖10克，明矾3克，红油20克。

灯影苕片的相关功效：
此菜口感酥脆、微辣略甜，具有健脾养胃、促进消化的功效，适合家庭聚餐或作为休闲小吃食用。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜红心苕（红薯），洗净表皮泥沙，去皮后切成均匀的长方片，再顶刀切成约1毫米厚的薄片，大小尽量一致以便炸制均匀。

• 第一次浸泡：取一盆清水，加入3克明矾搅拌均匀，放入切好的苕片，浸泡约30分钟。此步骤有助于增加苕片的韧性与脆度。

• 第二次盐水浸泡：将苕片捞出，重新放入另一盆清水中，加入精盐3克，搅拌至溶解，再次浸泡约30分钟。此步可进一步去除苕片中的淀粉，并增强其入味效果。

• 晾干水分：将两次浸泡后的苕片捞出，用清水冲洗一遍，然后摊放在通风处或厨房纸巾上晾干表面水分，确保完全干燥后再进行炸制。

• 初次炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量生油（耗油），待油温升至六成热（约180℃），放入苕片，中小火慢炸至苕片呈棕黄色、水分基本蒸发干时捞出，控净多余油分。

• 调制红油味汁：另取一碗，加入红油20克、精盐2克、味精少许、白糖10克，搅拌均匀，调成香辣略甜的调味汁备用。

• 浇汁装盘：将炸好的苕片盛入盘中，趁热将调好的红油味汁均匀浇在苕片上，使其充分吸收味道。

• 静置入味：稍等片刻，待苕片完全冷却后即可食用，此时口感更加酥脆，风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味添加少许花椒粉或辣椒粉以提升川味特色。