粉蒸排骨藕家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

粉蒸排骨藕的做法详解

【食材准备】

• 主料：猪排骨（大排）500克
• 辅料：莲藕250克、籼米粉（干，细）125克、糯米粉125克
• 调料：小葱10克、姜10克、酱油7克、料酒7克、盐2克、白砂糖5克、八角1克

【制作步骤】

• 处理葱姜
  将小葱洗净后打成结状，生姜洗净后切成薄片备用。

• 处理排骨
  排骨用清水反复冲洗干净，去除血水后沥干水分。将排骨剁成大小适中的块状。放入碗中加入酱油、料酒、白糖、葱结、姜片进行腌制调味，同时加入少量的籼米粉搅拌均匀，使每一块排骨都裹上一层薄粉。腌制约30分钟，让排骨充分入味。

• 处理莲藕
  莲藕去皮后清洗干净，竖着对半剖开，再横切成与排骨大小相近的厚片。用适量的盐轻轻拌匀，腌制约半小时，使其略微软化并入味。腌好后控干水分备用。

• 调制五香米粉（可选自制）
  若使用自制五香米粉，可以将籼米和糯米按照比例混合，加入少许八角等香料，用锅小火炒至微黄，冷却后磨成细腻的粉末即可。

• 混合食材
  取一个大碗，将腌好的排骨和藕片依次放入碗中，倒入调配好的五香米粉（或市售成品），用手或筷子翻拌均匀，确保每一块排骨和藕片都均匀裹上一层米粉。注意米粉要适量，避免过厚影响口感。

• 码放食材
  准备一个耐高温的大碗或蒸盘，在底部铺上一层白菜叶或荷叶以防粘底。然后将排骨与藕片交错分层码放整齐，尽量做到排骨与藕片交替排列，这样蒸出的菜肴层次分明、口感更佳。将剩余的米粉也一并撒在最上层。

• 蒸制过程
  将装有食材的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中小火蒸约15～20分钟，直到排骨熟透、藕片软糯、米粉完全熟透为止。若喜欢口感更软糯的，可适当延长蒸制时间。

• 出锅享用
  蒸好后取出，稍作冷却即可倒扣脱模或直接用勺舀取食用，鲜嫩可口，醇香味美。

【制作要诀】

• 在蒸制前可在米粉上洒少量清水拌匀，这样可以让米粉更柔软，蒸出来的菜品口感更细腻。
• 若使用市售五香米粉，建议选择品质较好的品牌；若自制，可根据个人口味调整香料配比。
• 对于糖尿病患者，建议省略白糖或将白糖替换为代糖，以保证健康饮食需求。

【功效说明】

• 通便润肠：莲藕富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 补虚养身：排骨含有丰富的蛋白质和钙质，适合体质虚弱者滋补身体。
• 控制血糖/血压：此菜低脂肪、营养均衡，适合高血压、糖尿病人群适量食用（需注意糖分摄入）。
• 补血养颜：排骨中含有一定量的铁元素，搭配莲藕，有助于改善贫血状况。

特色：鲜嫩可口，醇香味美。