煎猪腰子串家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 自汗盗汗食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱
口味：微辣
工艺：生煎

煎猪腰子串的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：肥膘肉75克、洋葱（白皮）75克
调料：胡椒粉1克、盐5克、白兰地12克、辣酱油6克、黄油15克、植物油30克

煎猪腰子串的特色：
郁香适口，松软肉嫩。

详细制作步骤：

• 处理猪腰子： 将猪腰子清洗干净，去除内部白色筋膜和尿管部分，以免腥味影响口感。然后将腰子切成均匀的薄片。

• 去腥焯水： 锅中烧开水，放入切好的腰片快速焯烫，时间控制在1分钟左右，待腰片变色即可捞出。随即放入冷水中冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料： 将猪肥膘肉和洋葱分别切成与腰片大小相近的片状，以便穿串时形状统一，口感均衡。

• 穿串处理： 准备若干银扦或竹签，依次穿入一片腰片、一片肥膘、一片洋葱，重复操作至所有材料用完。这样搭配不仅有助于去腥提香，还能增加层次感。

• 调味腌制： 将穿好的腰子串平铺于盘中，均匀撒上盐和胡椒粉，轻轻拌匀，让调料充分渗入食材表面，腌制约10分钟。

• 热锅煎制： 平底锅中加入植物油，开火加热至微微冒烟，放入腰子串，中小火煎至一面呈金黄色后翻面继续煎另一面。

• 加入黄油增香： 在煎的过程中，加入黄油，使其与油脂融合，提升整体香气，同时让腰子更加鲜嫩多汁。

• 烹酒调味： 当两面煎至金黄熟透后，沿锅边淋入白兰地酒，稍等片刻让酒精挥发，再加入辣酱油，轻轻翻动使腰子串均匀裹上调味汁。

• 收汁装盘： 继续小火略收汁，使味道更浓郁，待香味扑鼻即可关火，装盘上桌。

煎猪腰子串的制作要诀：

• 猪腰子一定要彻底去除内部筋膜，并通过焯水去除腥臊味。
• 肥膘与洋葱交替穿串，能有效缓解猪腰油腻感，同时增添风味。
• 使用白兰地和辣酱油调味，可进一步去腥并提升菜肴的西式风味。
• 洋葱又称葱头。

食物相克提示：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。