油爆素肚家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆素肚的制作材料：
主料：干豆腐500克
辅料：芹黄20克
调料：酱油8克、盐3克、胡椒粉2克、姜汁6克、香油20克、料酒8克、植物油100克（实耗约1000克）、淀粉（豌豆）15克

油爆素肚的特色：
滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。

详细制作步骤：

• 处理干豆腐（素肚坯料准备）：
  将干豆腐放入温水中浸泡，直至回软发白后捞出沥干。将泡好的干豆腐逐一叠放整齐，并用干净的平板压在上面，再压上适量重物，使其压实定型。待其自然冷却后取出，作为“素肚”的坯料备用。

• 调制水淀粉：
  取出5克豌豆淀粉，加入适量清水调匀，制成约10克的水淀粉备用。

• 切配与腌制：
  将压制好的素肚坯料切成3厘米宽的条状，再斜刀片成薄片。将切好的素肚片放入碗中，加入少许盐水拌匀，进行初步调味和入底味。接着加入干淀粉搅拌均匀，使每一片都裹上一层薄浆，保持口感滑嫩。

• 处理辅料：
  芹黄洗净后削去根部，划开芹菜荚并截成与素肚片长度相近的段状，控干水分备用。

• 油炸定型：
  将炒锅置于火上，倒入约1000克植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，用手抓起浆好的素肚片逐片下锅，避免粘连。用筷子轻轻拨散，炸至表面微硬、定型后迅速捞出控油。

• 爆炒成菜：
  锅中留少许底油烧热，放入芹菜段快速煸炒几下，随即倒入炸好的素肚片。紧接着加入酱油、胡椒粉及70毫升鲜汤，翻炒均匀。随后倒入事先调好的水淀粉，勾芡至汤汁浓稠。最后淋入香油、料酒，快速翻勺使香味融合，即可出锅装盘。

油爆素肚的制作要诀：

• 干豆腐需充分泡发并压实，以模拟肚类食材的口感；
• 油炸过程中注意火候控制，避免外焦里生；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽不腻口；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克左右用于炸制。

此菜不仅风味独特，且富含蛋白质和膳食纤维，适合高血压、动脉硬化及骨质疏松人群食用，具有良好的保健功效。