烧肘子家常做法

菜系：私家菜 素斋菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

烧肘子的制作材料：
主料：干香菇20克、素鸡50克、冬笋60克、黄皮土豆60克、菜花50克、水发木耳50克、干蘑菇20克、胡萝卜50克、干黄花菜20克、油皮（豆腐衣）100克、豌豆50克
辅料：蚕豆淀粉8克
调料：味精2克、酱油20克、白砂糖10克、黄酒15克、花生油50克

烧肘子的功效与特点：
此菜富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，适合缓解便秘；同时低脂高蛋白，是美容养颜和减肥人士的理想选择。成品色泽金黄，外形酷似猪肘，口感鲜香松软，油润却不腻口。

详细做法步骤：

• 食材预处理：
  将干香菇、干蘑菇、干黄花菜提前用温水泡发至柔软，捞出洗净备用。
  水发木耳清洗干净，去除杂质。
  冬笋剥去外壳后切块，放入沸水中焯水去涩。
  胡萝卜削皮切块，菜花洗净后掰成小朵，素鸡切块，土豆削皮切块，一并煮熟。

• 统一大小切配：
  把所有准备好的食材（包括泡发后的香菇、蘑菇、黄花菜）均切成大小一致的小块，总重量约为500克。

• 炒制馅心：
  锅中加入适量清水或素高汤100毫升，放入酱油、味精、白糖、黄酒调味，再将切好的食材倒入锅中略煮入味。
  另起锅热锅凉油，倒入食材翻炒均匀，最后加入湿淀粉勾芡，使馅料粘稠不散，炒好后盛出冷却备用。

• 处理豆腐衣：
  取两张油皮（豆腐衣），轻轻放入调好味的酱油汁中浸泡约1分钟，使其均匀上色且变软。

• 炸制定型：
  锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  将浸软的豆腐衣轻轻下锅炸至表面呈深金黄色，捞出控油。

• 回软处理：
  将炸好的豆腐衣迅速放入开水中浸泡约3分钟，使其内部吸水变软膨胀，便于包裹。
  浸泡过程中动作要轻，避免破损。取出后摊开放在大碗中备用。

• 包馅成型：
  将炒好的馅心填入豆腐衣中间，尽量填满但不要压得太紧，保持松软感。
  然后将豆腐衣四角慢慢向中心折叠包裹，封口朝下，形成一个类似肘子的形状。

• 蒸制定型：
  将包好馅的豆腐衣放入蒸笼中，隔水大火蒸约20分钟，确保内馅完全热透。
  蒸好后小心取出，倒扣在餐盘中。

• 浇汁增香：
  锅中加入鲜汤200毫升，调入适量酱油、黄酒，搅拌均匀后煮沸。
  用湿淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓稠，淋入少许熟油提亮色泽。
  最后将调好的芡汁均匀地浇在烧肘子表面即可。

烧肘子的制作要诀：

• 制作时要注意外形美观，尽量模仿猪肘的造型，包裹严密，防止露馅。
• 因为有油炸过程，建议一次多准备些油，以保证成品外皮酥脆。
• 所有食材可根据季节变化灵活替换，但应保持质地相近，以便口感协调。

温馨提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，不利于消化吸收；患有痔疮者也应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血。另外蚕豆淀粉也不宜与田螺搭配食用。