沙茶海参家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

沙茶海参的制作材料：
主料：水发刺参750克。
辅料：炊发冬菇条（蒸制冬菇）50克，熟冬笋条50克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：沙茶酱100克，葱段10克，姜片10克，绍酒10克，酱油15克，精盐2克，味精5克，香油5克，湿淀粉10克，上汤250克，熟鸡油10克，熟猪油30克。

沙茶海参的特色：沙茶香浓，鲜咸微辣。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发海参取出，清洗干净后顺长切成两半备用。锅中加入适量清水，大火烧开后放入海参焯水，焯至海参收紧、去除杂质后迅速捞出，用漏勺沥干水分备用。

• 煸炒配料：将锅烧热，倒入熟猪油，待油温适中时下入葱段、姜片、熟冬笋条、炊发冬菇条和料头花，用中火翻炒，爆出香味。

• 调味烹制：在炒好的配料中加入沙茶酱，继续翻炒均匀，随后倒入绍酒进行炝锅，再依次加入上汤、酱油和精盐，搅拌均匀使调料充分融合。

• 焖煮海参：将焯过水的海参放入锅中，大火烧开后轻轻扣上一个瓷盘作为盖子，转小火慢炆约10分钟，让海参充分吸收沙茶酱的浓郁风味。

• 收汁勾芡：时间到后揭开瓷盘，拣出葱段和姜片不要，调入味精增加鲜味，再淋入香油提香，最后加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 出锅装盘：将做好的海参盛入盘中，码放整齐，并淋上熟鸡油以提升香气，最后点缀上料头花即可完成。

功效：此菜富含蛋白质与多种微量元素，具有滋阴养血、增强体质的功效，适合家庭日常食用。