卤水花生米家常做法

菜系：私家菜
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口味：五香味
工艺：卤

菜名：卤水花生米

制作材料：

• 主料：生花生仁 300克
• 辅料：大葱 10克，大蒜（白皮）40克
• 调料：香油 10克，酱油 20克，八角 2克，冰糖 10克

详细做法步骤：

• 准备花生米： 将生花生仁放入清水中，轻轻搓洗去除表面杂质，捞出后用清水浸泡约3小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干备用。

• 处理辅料： 大葱洗净后切成约3～5厘米长的段；大蒜去皮后用刀背拍碎，方便释放香味。

• 蒸制花生米： 在锅中倒入约250毫升清水，加入泡好的花生米，一同放入电饭锅或蒸锅中，隔水蒸至花生米熟透，大约需要30分钟左右。蒸好后继续焖约20分钟，让花生更加入味和软糯。取出后稍微放凉备用。

• 调制卤汁： 另起一锅，加入适量清水（约500毫升），再依次加入酱油20克、八角2克、冰糖10克，大火煮沸后转小火慢煮10分钟，使调料充分融合，形成浓郁的卤水。

• 卤制花生米： 将蒸好的花生米倒入卤水中，保持小火慢炖，边煮边翻动，确保受热均匀。继续煮约半小时，直至花生米充分吸收卤汁，口感软糯且带有五香风味。

• 调味收尾： 卤好后关火，将花生米连同卤汁一起静置放凉，以便进一步入味。食用前淋上香油10克增香，撒上葱段和蒜末提味即可。

小贴士：

• 食物相克提示：肠胃虚弱者不宜将生花生与黄瓜、螃蟹一同食用，以免引起腹泻。
• 若喜欢更浓郁的口味，可适当延长卤制时间或增加卤料比例。
• 卤好的花生米可冷藏保存，作为下酒菜或休闲零食都非常适合。