玉洁冰花家常做法

菜系：徽菜
菜系功效：清热解毒、健脾开胃、润肺止咳

菜名：玉洁冰花

制作材料：
主料：白萝卜1根、鸡清汤适量
辅料：淀粉1小勺、精盐适量、西芹几根

详细制作步骤：

• 选材处理：选择质地细腻、水分充足的白萝卜，去皮后洗净，用刀修整成光滑的圆形萝卜块。

• 雕刻造型：在萝卜表面剞上十字交叉的花刀，深度约为萝卜厚度的三分之二，注意不要切断，使萝卜形成均匀的花瓣状结构，寓意“冰花绽放”。

• 初步蒸制：将雕刻好的萝卜放入蒸锅中，轻轻拍上适量鸡清汤，以增加鲜味，然后隔水略蒸约5分钟，至萝卜微微变软但仍保持形状。

• 调制芡汁：取一小碗，加入适量鸡清汤，再加入少许精盐调味，搅拌均匀。随后加入淀粉，调匀成薄芡汁备用。

• 勾芡加热：将调好的鸡清汤芡汁倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直至汤汁变得略微浓稠且透明，散发出淡淡的鸡肉清香。

• 浇汁定型：将煮好的芡汁均匀地浇在蒸好的萝卜花上，让汤汁充分渗入萝卜纹理之中，使其更加入味。

• 点缀装饰：最后用焯水后的西芹段点缀在萝卜花周围，不仅增添色彩对比，也提升了整体的口感层次。

• 成品上桌：稍作冷却或趁热食用均可，成品质地清透，形似冰雕，口味清淡爽口，是徽菜中极具艺术美感的一道素雅佳肴。