鲜虾烩瓜茸家常做法

菜系：粤菜
防暑食谱
口味：清香软滑
工艺：烩

鲜虾烩瓜茸的制作材料：
主料：虾仁100克，冬瓜1000克
辅料：鸡蛋清30克，淀粉（蚕豆）10克
调料：苏打粉1克，姜5克，盐5克，味精3克，植物油40克

鲜虾烩瓜茸的特色：
软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口，是夏季消暑的理想菜肴。

鲜虾烩瓜茸的做法步骤：

• 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入5克鸡蛋清、少许精盐、味精、小苏打和干淀粉，搅拌均匀。然后将其放入冰箱冷藏腌制2小时，使其入味并保持嫩滑口感。
• 处理冬瓜：将冬瓜削去外皮，去除内瓤后彻底洗净。使用刨丝器或搅拌机将冬瓜磨成细腻的泥状，放入炖盅中备用。
• 蒸制冬瓜茸：在冬瓜泥中加入切好的姜片、适量精盐、味精及植物油，搅拌均匀。将炖盅放入蒸笼中，用中火蒸约20分钟至冬瓜完全熟透。蒸好后取出挑出姜片弃之不用。
• 泡制虾仁：中火烧热炒锅，倒入足量植物油（约500克），待油温升至微沸状态时，将腌制好的虾仁下锅，快速过油半分钟，待其变色即刻捞出沥油。注意不要过久以免虾仁变老。
• 烩制菜肴：倒出锅中多余的油，只留少许底油，重新将炒锅置于炉上，烹入适量黄酒，再加入600毫升开水。随后依次加入已蒸好的冬瓜茸、虾仁以及适量胡椒粉。
• 勾芡与调味：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。接着将剩余的鸡蛋清搅匀后徐徐倒入锅中，轻轻推动几下，使蛋清均匀融入汤汁中，形成滑润质感。
• 收尾操作：最后淋入少许明油，提升菜品光泽与香气，推拌均匀即可出锅装盘。

鲜虾烩瓜茸的制作要诀：

• 虾仁需提前腌制以增强嫩滑口感，同时必须进行油泡处理以锁住水分；
• 冬瓜茸应尽量打得细腻，蒸制时间要足够，确保口感绵软；
• 勾芡时动作要轻柔，避免结块，蛋清加入时应保持中小火，以防蛋花散开影响美观；
• 为达到最佳效果，建议使用新鲜虾仁，并选用质地较硬的冬瓜以减少水分含量。

健康提示：
本菜为传统夏令佳品，具有清热解暑、生津止渴的功效，适合炎热季节食用。

食物相克提示：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 蚕豆不宜与田螺同食。