竹荪蝴蝶鱼肚汤家常做法

菜系：川菜药膳偏方补虚养身食谱产后调理食谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作材料：

• 主料： 干竹荪50克、鱼肚300克、鸡胸脯肉200克
• 辅料： 油菜20克、鸡蛋清30克
• 调料： 盐5克、味精2克、胡椒粉1克、姜10克、大葱15克、淀粉（蚕豆）15克、炼制猪油20克

详细做法步骤：

• 处理竹荪：
  将干竹荪放入温水中泡发约30分钟，待其变软后仔细清洗，去除泥沙和杂质，冲洗干净后沥干备用。

• 准备鸡茸：
  取鸡胸脯肉洗净，用刀背或木槌轻轻捶打成细茸状。注意保持鸡肉纤维不被打断过多，以保证口感细腻。

• 处理鱼肚：
  鱼肚先用热水快速氽烫，去除表面油腻和腥味，捞出后反复漂洗至无油滑感为止，然后切成适当大小备用。

• 调制鸡糁：
  将鸡茸放入碗中，加入适量清水搅散，再依次加入盐、味精、胡椒粉调味。随后加入葱姜水（做法见下文）、炼猪油、鸡蛋清和淀粉，顺着一个方向用力搅拌至鸡茸变得白亮、起胶、有弹性，即“上劲”。

• 蒸制鸡片：
  取一瓷盘，在盘底均匀涂抹一层食用油以防粘连。将调好的鸡糁倒入瓷盘中，抹成薄层，放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，至鸡茸完全熟透定型。

• 制作蝴蝶造型：
  蒸好的鸡片取出晾凉后，使用蝴蝶形状的模具或手工剪裁成蝶形。另取少量蛋清加淀粉调成糊状，将鱼肚平铺在案板上，用此糊将蝴蝶鸡片粘贴于鱼肚中央，形成“蝴蝶”形态。

• 熬制高汤：
  锅中加入适量高级清汤（可用鸡骨、猪骨炖煮而成），大火烧开后加入少许盐、味精、胡椒粉进行调味，确保味道适口。

• 入锅煮汤：
  将处理好的竹荪放入汤锅中，与高汤一同小火慢炖10分钟左右，使其充分吸收汤汁香味。

• 组合装盘：
  将做好的“蝴蝶鱼肚”放入汤碗中，再将热腾腾的竹荪高汤缓缓倒入碗中即可上桌。

制作要诀：

• 鱼肚处理： 鱼肚必须彻底洗净油腻，否则会影响口感和汤的清澈度。
• 鸡糁搅拌： 鸡茸搅拌时要注意一次加足盐分，并不断加入水分搅拌至充分融合，直到鸡茸呈现光滑有弹性的状态。
• 葱姜水制作方法： 将新鲜大葱和生姜洗净拍碎，放入碗中，加入适量清水浸泡10～15分钟后滤去渣即可使用。

健康提示：

• 竹荪含有丰富的谷氨酸，具有提鲜作用，同时富含多种氨基酸和微量元素。
• 鱼肚性平味甘，具有补肾滋肝、止血抗癌等功效。
• 适用于体质虚弱、产后调理、贫血吐血、腰膝酸软、免疫力低下等症状人群食用。
• 该汤品有助于增强机体免疫能力，具有一定的防癌抗癌效果。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。