乱炒家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：乱炒是一道地道的港台家常菜，以其快速简便、营养均衡而著称，适合忙碌的现代生活节奏。此菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，同时色彩丰富，能增进食欲，非常适合搭配米饭食用。

【乱炒】制作步骤详解：

【准备食材】 主料：鲜笋1根、干木耳适量（提前泡发）、红椒1个、胡萝卜1根； 辅料：蒜末适量、老干妈豆豉酱1大勺、盐适量、食用油适量；

【具体步骤】

• 处理食材：

  • 干木耳提前用清水泡发后，洗净去杂质，撕成小块备用。
  • 鲜笋剥去外层老皮，切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，去除涩味后捞出沥干。
  • 胡萝卜洗净去皮，切成与笋片大小相近的片状。
  • 红椒洗净，去籽后切成条或片状，避免过辣影响口感。

• 热锅凉油爆香调料：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟。
  • 加入蒜末和一大勺老干妈豆豉酱，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：

  • 将木耳和笋片先下锅，转中大火快速翻炒约1-2分钟，使食材均匀受热。
  • 接着加入胡萝卜片继续翻炒1分钟左右，胡萝卜开始变软但仍保持脆嫩。

• 加入红椒调味：

  • 最后放入红椒片，继续翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量食盐调味，无需过多，因为老干妈本身已有咸味。

• 出锅装盘：

  • 所有食材炒至断生、颜色鲜艳、香气扑鼻即可关火。
  • 迅速装盘，趁热食用，味道更佳。

【温馨提示】

• 整个过程控制在5-8分钟内完成，保持大火快炒，保留食材的爽脆口感。
• 可根据个人喜好添加其他蔬菜如青豆、玉米粒等，增加营养层次。
• 喜欢重口味的朋友可以适当加少许酱油提色增香。

这道乱炒做法简单，健康美味，是家庭餐桌上的快手好菜，特别适合工作日快速料理。