花蟹炒年糕家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：壮腰健肾食谱、结核病食谱、关节炎食谱、跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

花蟹炒年糕的制作材料：
主料：海蟹500克，年糕250克
调料：料酒20克，味精30克，盐25克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）10克，姜3克，大葱3克，花生油50克，香油10克

花蟹炒年糕的特色：香鲜，味醇

详细制作步骤：

• 准备花蟹：将新鲜花蟹（即海蟹）宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净后控干水分。然后将花蟹斩成大小适中的块状，均匀撒上适量干生粉（玉米淀粉），使表面略微裹粉，便于后续炸制时锁住蟹肉水分并提升口感。

• 处理年糕：将小年糕切成条状或片状，放入沸水中焯烫约1-2分钟，至年糕变软但不粘连，捞出沥干备用。这一步可以防止年糕在炒制过程中过硬而影响入味。

• 炸花蟹：取锅置于炉灶上，倒入适量花生油，加热至五成热（约150℃），将裹好粉的花蟹块逐一下锅，中小火炸至表面金黄、蟹肉熟透，捞出沥油备用。注意不要炸过头，以免蟹肉变老。

• 爆香配料：锅中留少许底油，加入切好的姜片和葱段，用中小火煸炒出香味。

• 烧制调味：将炸好的花蟹块倒入锅中翻炒均匀，接着加入料酒烹香，随后加入少量清水（约50毫升），再依次加入盐、味精、白糖，调匀后煮开。

• 加入年糕焖煮：将处理好的年糕条倒入锅中，轻轻翻拌均匀，加盖转中小火焖煮3-5分钟，让年糕充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：揭盖后转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入事先调好的湿淀粉（淀粉加水搅拌均匀）进行勾芡，使汤汁更加浓郁包裹在食材上。

• 淋香油出锅：最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士 - 食物相克提示：
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不可立即饮用冷饮，以免引起腹泻等肠胃不适症状。