家乡芝士蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
家乡芝士蛋糕的功效：口感细腻香滑，奶香浓郁，是聚会、下午茶的理想甜点，同时具有补钙、增强体质的功效。

【家乡芝士蛋糕的制作步骤】

一、准备馅皮：

• 将面粉225克、发粉10克和砂糖50克放入一个大碗中，用搅拌勺充分混合均匀。
• 在另一个容器中，将牛油150克切成小块后加热融化，稍微冷却后加入75克清水搅拌均匀。
• 将液体倒入干料中，一边倒一边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。若面团较湿可适量添加少许面粉调整。
• 用保鲜膜将面团包裹好，放入冰箱冷藏松弛约1小时，使其更易操作。
• 烘焙前取出面团，轻轻揉几下，然后将其擀成比模具边缘稍大的圆形饼状。
• 将23厘米的蛋糕模具内壁及底部涂上一层薄薄的黄油或食用油，铺上烘焙纸（或锡纸），再将擀好的馅皮放入模具中，整理贴合模具形状，并用叉子在底部扎几个孔以防烘烤时鼓起。
• 预热烤箱至180℃，将模具放在烤箱中层，以中低火烘烤8-10分钟，取出后放凉备用。

二、准备填充料：

• 取一个干净的大碗，依次加入利确达芝士500克、雪利忌廉100克、砂糖125克、面粉50克、厚忌廉35克、酸忌廉300毫升，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌至完全融合、质地顺滑无颗粒。
• 另取一碗，将6个蛋黄直接加入混合物中，继续搅拌均匀。
• 将6个蛋白单独放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器搅打至硬性发泡（即提起打蛋头能拉出直立尖角）。
• 分两次将蛋白霜拌入芝士混合液中，每次都要用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 将拌好的填充料缓缓倒入已冷却的馅皮模具中，轻震几下使表面平整并去除气泡。
• 再次预热烤箱至180℃，将模具置于烤箱中层，以中低火烘烤30-40分钟，待表面呈金黄色即可关火。
• 蛋糕出炉后不要立即脱模，放置于室温下冷却1-2小时，让其自然定型。

三、装饰与享用：

• 待蛋糕完全冷却后，撒上适量糖霜进行点缀，也可根据个人喜好添加水果、巧克力碎等装饰。
• 切片前可用热刀切边，保持成品美观；冷藏后风味更佳，建议冷藏保存，食用前提前30分钟取出回温。

温馨提示：烘烤过程中尽量避免频繁开关烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。