家常豆腐羹家常做法

菜系：家常菜谱　老人食谱　健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

家常豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐（北）400克，蘑菇（鲜蘑）100克
调料：鸡精2克，酱油10克，胡椒粉2克，花椒粉2克，辣椒粉2克，花生酱15克，豆豉10克，豆瓣酱10克，大葱5克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，切成大小适中的块状。取一口锅加入适量清水，放入切好的豆腐块，同时加入少许盐，中火煮约3分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。捞出后沥干水分，码放在汤碗中备用。

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇洗净，去掉根部杂质，切成薄片。另起一锅加入适量清汤（或清水），放入蘑菇片，大火烧开后转中小火煮约2分钟，让蘑菇释放出香味。接着加入少量盐、鸡精和胡椒粉进行初步调味，稍加入味后即可将蘑菇连同汤汁一起倒入盛豆腐的碗中。

• 炒制调味料：将炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开小火加热至油温四成热（约100℃左右）。此时放入切碎的大葱花、豆瓣酱和豆豉，慢慢翻炒出香味。待酱料炒香后，加入花生酱继续翻炒均匀。随后撒入花椒粉、辣椒粉，再加入少量清水调稀酱料，防止糊锅。

• 调味炒匀：继续向锅中加入酱油、鸡精、胡椒粉等调料，保持小火翻炒，直至所有调料充分融合，炒出浓郁香气。此时锅中应呈现红亮顺滑、香味扑鼻的状态。

• 浇淋豆腐羹：将炒好的调味酱汁均匀地浇在盛有豆腐和蘑菇的汤碗中，最后撒上少许葱花作为点缀，增加香气与色泽。

• 成品享用：稍作冷却或加热后即可上桌，一道味道鲜美、口感丰富的家常豆腐羹就完成了。豆腐嫩滑入味，汤汁香浓微辣，非常适合老年人食用，具有健脾开胃、增进食欲的功效。