香酥填鸭（一）家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

香酥填鸭（一）的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：鸡蛋300克，小麦富强粉150克，植物油100克（实际需约1000克），料酒10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克

香酥填鸭（一）的特色：
既酥又香，口感不腻，建议趁热食用以获得最佳风味。

香酥填鸭（一）的做法步骤：

• 处理鸭子： 取一只北京填鸭，从腹部开膛取出内脏后清洗干净。如果使用的是冰冻鸭，则应先将其放入冷水中浸泡数小时，待完全解冻后再进行开膛处理。接着将鸭头、鸭脚、翅膀及鸭掌剁下备用（这些部位可另作炖煮或红烧作为配菜）。剩下的鸭身切成两片备用。

• 蒸制鸭肉： 将切好的鸭肉平铺在1至2个大盘中，加入适量料酒、葱段、姜片以及稍淡一些的精盐进行腌制。然后将盘放入蒸锅中，用旺火蒸约半小时后转为文火继续蒸制。可用筷子插入鸭肉测试熟度，确保其彻底蒸烂熟透。蒸好后取出小心分离出鸭油并单独保存，随后将鸭肉冷却，并剔除所有骨头备用。

• 调糊裹粉： 在一个碗中打入鸡蛋，加入小麦富强粉搅拌均匀，调配成较稠的蛋面糊。将蒸熟且去骨的鸭肉放入其中，使鸭肉两面都均匀地裹上一层蛋面糊。

• 油炸定型： 将之前分离出的鸭油与新的植物油按1:1的比例混合加热至适宜温度。将裹好蛋面糊的鸭肉放入油锅中炸至两面呈金黄色即可捞出沥油。

• 装盘： 将炸好的鸭肉取出后放置案板上，切成适口的小块，整齐码放在盘中备用。

• 准备蘸料： 将精盐与花椒事先一起炒熟，再研磨成细末，加入少许味精拌匀，盛入小碟中供蘸食鸭肉使用。

香酥填鸭（一）的制作要诀：

• 本菜选用的是整只北京填鸭，肉质鲜嫩肥美，是这道菜的关键原料。
• 因为有油炸过程，所以需要准备较多的植物油，大约1000克左右。

此菜不仅美味酥香，还具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳的人群食用，同时也有助于改善营养不良和缓解便秘问题。