太和蘸鸡家常做法

菜系：湖北菜
肢寒畏冷食谱

口味：清香味
工艺：清炸

太和蘸鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：茶叶15克，花生油120克，料酒50克，白砂糖100克，味精3克，盐15克，胡椒粉3克，小葱100克，姜25克

太和蘸鸡的特色：
鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁、茶汁，别有一番风味。

教您太和蘸鸡怎么做，如何做太和蘸鸡才好吃：

• 处理鸡只：将童子鸡宰杀后开膛，去除内脏，用热水烫去羽毛，彻底清洗干净。随后在鸡膛内部放入切好的葱段和姜片，并用准备好的精盐均匀涂抹鸡的内外表面，进行初步腌制，静置备用。

• 煮鸡定型：取一口大铁锅，加入约2000毫升清水，置于旺火上烧沸。将处理好的鸡放入锅中，煮至六成熟（大约8-10分钟），然后捞出控干水分。待稍微冷却后，用干净的布将鸡身上的水分擦干，再均匀地涂抹一层料酒，帮助后续上色和去腥。

• 炒糖上色：将原锅中的汤汁倒掉，重新洗净锅具后再次上火，放入白砂糖进行翻炒，炒至糖呈现琥珀色或金黄色时立即关火。迅速将炒好的糖色均匀涂抹在鸡身表面，使鸡皮呈现金黄诱人的色泽。

• 油炸成型：重新洗净锅具，倒入足量的花生油（建议准备1000克，实际使用约120克），加热至七成热（约180℃）。将涂好糖色的鸡轻轻放入油锅中炸制，炸至鸡身呈金黄色且表皮酥脆时即可捞出，控净多余的油分。

• 泡制茶汁：另取一小碗，放入事先准备好的太和茶叶（约15克），冲入200毫升沸水，浸泡几分钟，待茶香充分释放后滤去茶叶，留下茶汤备用。

• 调制蘸汁：再取另一小碗，依次加入味精、胡椒粉、适量精盐及少许原汤（可取自煮鸡时的汤汁），搅拌均匀，制成蘸汁，随鸡一同上桌。

• 装盘上桌：将炸好的鸡取出鸡膛内的葱姜，剔除鸡骨后，将鸡肉切成大小适中的块状，整齐地码放在大盘中。将调好的茶汁与蘸汁分别盛入小碟中，随鸡肉一同上桌，食用时可根据个人口味蘸取汁水享用。

太和蘸鸡的制作要诀：

• 煮鸡时间不宜过长，控制在六成熟即可，以免鸡皮破裂影响成品美观；
• 炸鸡时应选择较大的锅具，油量充足，便于翻转鸡身，确保受热均匀，上色一致；
• 因为需要油炸过程，建议准备较多的花生油，以便操作顺利进行。