如意白菜卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

如意白菜卷的制作材料：
主料：白菜500克，猪肉（肥瘦）100克
调料：味精2克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）10克，淀粉（豌豆）10克，酱油10克，盐5克

详细制作步骤：

• 处理白菜叶：选取两片完整的白菜叶，放入开水中快速焯水，时间约为1分钟。焯好后立即捞出，用冷水冲洗一下以保持菜叶的韧性与色泽，然后沥干水分备用。注意不要烫得太软，以免影响后续卷制。

• 调制肉馅：将猪肉洗净后剁成细腻的肉馅，放入盆中。接着加入切碎的大葱末和姜末，再依次加入酱油、精盐以及湿淀粉（即10克淀粉加20毫升清水调匀）。搅拌均匀至肉馅上劲，使其具有一定的黏性，静置备用。

• 准备调味汁：取一碗，加入高汤150毫升，再依次放入酱油、炼好的猪油、适量精盐及味精，搅拌均匀，制成蒸制时使用的调味汁。

• 包制白菜卷：将焯好的白菜叶铺在案板上，尽量选择形状完整、大小相近的叶片。用勺子将调好的肉馅均匀地摊在每片白菜叶上，从一端开始轻轻卷起，形成紧密的卷状，收口朝下放置。

• 切段码放：将卷好的白菜卷放在砧板上，用刀切成约5厘米长的小段，整齐地码入碗中，确保排列紧凑美观。

• 浇汁蒸制：将之前调好的调味汁均匀地浇在白菜卷上，随后将碗放入蒸锅中，盖上锅盖。使用旺火蒸制约20分钟，直至肉馅熟透、白菜软嫩入味。

• 出锅享用：蒸好后取出，稍作冷却即可食用。这道菜口感鲜美，营养丰富，适合老人及体质虚弱者食用。

功效说明：
此菜有助于滋阴润燥、补气养血，对改善贫血有一定辅助作用；同时富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。