腌卷心菜家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜
口味：咸味
工艺：腌

【腌卷心菜】

菜系类别：私家菜、卤酱菜
相关功效：帮助消化、促进胃肠蠕动、增强食欲

制作材料：
主料：圆白菜（又称卷心菜）2000克
调料：盐100克，花椒10克，茴香籽（小茴香籽）10克

详细制作步骤：

• 准备原料：将圆白菜去掉外层的黄叶和老根部分，用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 切丝处理：将洗净的圆白菜切成细丝，注意尽量保持丝的长度均匀，以便后续入味。
• 晾晒脱水：将切好的圆白菜丝铺在干净的竹筛或透气容器中，在阳光下晾晒两至三天，期间可适当翻动，使其均匀脱水，但避免过度曝晒导致口感变硬。
• 调味揉搓：将晒好的卷心菜丝放入大盆中，依次加入精盐、花椒和小茴香。用手用力揉搓，直至盐分和香料充分渗透到菜丝中，手感略湿润但不滴水为宜。这一步是入味的关键，需耐心操作。
• 密封腌制：将揉匀的卷心菜丝装入干净无油的陶缸或玻璃坛中，压实后用干净的塑料布或盖子将缸口封严，确保密封良好。置于阴凉干燥处进行自然腌制。
• 静置发酵：静置腌制约30天左右，待其自然发酵成熟后即可取出食用。腌制时间可根据个人口味稍作调整，若喜欢更咸脆口感，可适当延长腌制时间。

制作要诀：

• 卷心菜在腌制前务必晾晒脱水，这样有助于提升成品的脆爽口感，并利于保存。
• 腌制过程中使用的容器必须干净且无油脂，以免影响风味或引发霉变。
• 若想增加风味层次，也可适量添加其他香料如干辣椒、八角等，但应根据个人喜好酌情调整。

成品特点：色泽呈浅绿色，质地脆嫩，咸香适口，具有浓郁的腌菜风味，适合佐餐或配粥食用。