湖北油糍家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

湖北油糍的制作材料：

• 糯米 4250克
• 芝麻油 2500克（实际耗油约650克）
• 绿豆 750克
• 桂花 100克
• 白糖 750克
• 油碱 1块

湖北油糍的介绍：

湖北油糍是湖北省武汉市著名的传统风味小吃，以其独特的外形和口感深受喜爱。此小吃色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，搭配甜润的豆沙馅，带有淡淡桂花香，是一道集美味与传统于一体的经典地方美食。

湖北油糍的功效：

糯米具有温补脾胃、益气养血的作用；绿豆清热解毒、利水消肿；桂花能化痰止咳、暖胃散寒；整体适合作为滋补类小吃，在秋冬季节尤为适宜食用。

湖北油糍的做法步骤：

第一步：准备糯米糍饭

• 将糯米淘洗干净后放入盆中，加入清水浸泡。夏季浸泡3小时，冬季6小时，春秋季4小时。
• 浸泡完成后捞出糯米，冲洗干净，沥干水分，放入蒸笼中。
• 将蒸笼置于旺火沸水锅上，隔水蒸至熟透，取出倒入大盆中。
• 趁热慢慢加入适量沸水（注意分次加入），用木棍反复搅拌，直至形成细腻柔韧的糍饭团。

第二步：制作绿豆馅料

• 将绿豆淘洗干净，捞出后沥干水分。
• 放入旺火锅中，加入足量清水煮至绿豆开花、表皮破裂即可。
• 捞出绿豆，趁热去皮后再次沥干水分，用绞肉机或石臼捣成细豆泥备用。
• 锅置中火上，加入芝麻油100克烧热，放入白糖炒至融化。
• 加入绿豆泥不断翻炒至松散，最后放入桂花炒匀，制成香甜的豆沙馅，盛出放凉备用。

第三步：包制油糍生坯

• 准备一块干净细布，放入温水中浸湿后拧干备用。
• 取出糍饭团放在铝板或案板上，用手反复搓揉至均匀光滑。
• 揪成每个重约85克的小剂子，压扁后捏成碗状，中间放入20克豆沙馅。
• 收口捏紧，整形成类似灯盏窝的形状，表面略带凹陷，方便炸制时定型。

第四步：炸制成品

• 锅置旺火上，加入芝麻油烧至九成热（油面微微起烟）。
• 将油糍逐个下锅，炸至两面呈金黄色且外皮酥脆时捞出。
• 控净油分后装盘即可食用，趁热最佳。

制作要领：

• 糯米处理：浸泡时间根据季节调整，确保蒸出的糯米软硬适中。
• 绿豆掌握火候：绿豆需煮至破皮开花，以便后续去皮和捣泥。
• 油温控制：炸油糍时油温不宜过高或过低，过高易外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 油碱使用技巧：
  • 油碱制法：锅置旺火上，加入芝麻油750克烧至八成热，放入食碱500克炒熬，边熬边搅拌，待其溶化呈黄色时，倒入湿细布中包裹成型，冷却后即为油碱。
  • 油碱作用：可增强糍饭粘性，使成品更软糯，同时涂抹在油糍表面有助于炸制后更加松酥。

小贴士：

• 包馅时务必封口严密，防止炸制过程中馅料溢出。
• 若想增加风味，可在豆沙馅中加入少量瓜子仁或核桃碎增添口感。
• 成品建议现炸现吃，以保持外酥内软的最佳状态。