豆腐鲜鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

豆腐鲜鱼汤的制作材料：
主料：北豆腐200克，鲤鱼500克
辅料：香菜50克
调料：姜5克，盐15克，味精2克，生抽10克，黄酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克

豆腐鲜鱼汤的做法步骤：

• 处理鲤鱼： 将新鲜鲤鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、鱼鳃以及体表的黏液，用清水反复冲洗数遍，最后用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 准备辅料： 香菜择去老叶及杂质，洗净后切成长约2厘米的小段；生姜切成薄片备用。
• 煎鱼提香： 取炒锅一只置于火上，中火加热后倒入植物油，待油温六成热时放入鲤鱼，略煎至两面微黄，这样可以有效去腥并提升汤的香味。
• 爆香姜片： 在煎好的鱼中加入姜片，快速翻炒出香味。
• 烹酒去腥： 沿锅边淋入黄酒，利用酒精挥发带走鱼腥味，增强风味。
• 炖煮鱼汤： 往锅中加入足量清水（水量以能没过鱼身为宜），大火烧开后撇去浮沫，随后轻轻放入切好的豆腐块和香菜段，加盖转旺火继续煮沸。
• 熬制奶白汤： 继续保持旺火状态，持续炖煮约20分钟，直至汤色变成浓白如奶的色泽，此过程可使鱼肉与豆腐中的营养成分充分释放到汤中。
• 调味出品： 最后加入精盐、味精进行调味，搅拌均匀即可关火。
• 蘸料搭配： 可将酱油、香油、胡椒粉按个人喜好调配成蘸料一同上桌，供食用鱼肉时佐餐。

小贴士-食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；同时鲤鱼与咸菜搭配易引起消化道癌肿。
• 食用补药或服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。