椒油鲜味鸡块家常做法

菜系：川菜
椒油鲜味鸡块的功效：香辣开胃，增强食欲，适合家庭聚餐或夏季佐餐食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：大笋鸡1只（约500克）
• 辅料：香油20克、酱油20克、辣椒油25克、白糖10克、味精8克、葱15克

二、处理鸡肉：

• 将大笋鸡宰杀后去毛，清理干净内脏及多余脂肪，确保无杂物残留。
• 鸡洗净后放入锅中，加入足量的冷水，水量以刚好没过鸡身为宜。
• 开大火将水烧开，此时水面会浮出泡沫，用勺子轻轻撇净浮沫。
• 转中小火慢煮，保持水微沸状态，煮约20～30分钟，至鸡肉熟透为止（可用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即为熟）。
• 煮好后捞出鸡肉，沥干水分，待稍微冷却后在鸡皮表面均匀涂抹一层香油，防止鸡皮干涩，同时增加光泽和香味。

三、调制椒油汁：

• 准备一个小碗，依次加入酱油、白糖、味精搅拌均匀，使糖和味精充分溶解。
• 加入辣椒油，再淋入香油，最后放入切好的葱段或葱花。
• 搅拌均匀，调成色泽红亮、味道香辣带甜的调味汁备用。

四、切块装盘：

• 将冷却后的鸡斩切成大小适中的块状，建议先剁去鸡头、鸡爪，再将鸡身部分切成条状或块状。
• 去除骨头，保留净肉，整齐地码放在盘中。
• 将之前调好的椒油汁均匀地浇在鸡块上，使每一块鸡肉都裹上调味汁。

五、成品享用：

• 可立即上桌食用，口感鲜香麻辣，略带甜味，肉质细嫩爽口。
• 若喜欢更浓郁的味道，可静置片刻让鸡块更入味后再食用。

【小贴士】

• 选用笋鸡肉质更为紧实鲜嫩，口感更佳。
• 煮鸡时一定要冷水下锅，有助于去除血水和杂质，使鸡肉更加鲜美。
• 涂抹香油不仅可以防止鸡皮变干，还能提升整体风味。
• 椒油汁可根据个人口味调整辣度与甜度。