卤鸭肫肝家常做法

菜系：川菜
功效：补血食谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

菜品名称：卤鸭肫肝

口味特点：咸中带甜，香气浓郁，口感酥软。

所需材料：

• 主料：

  • 鸭肫 500克
  • 鸭肝 500克

• 调料：

  • 酱油 100克
  • 白砂糖 50克
  • 盐 5克
  • 大葱 25克（切段）
  • 姜 25克（拍松）
  • 料酒 50克
  • 粗盐 100克（用于清洗处理）
  • 八角 10克
  • 桂皮 10克
  • 丁香 15克
  • 香油 25克

制作步骤详解：

• 初步处理鸭肫与鸭肝：
  将鸭肫从中间剖成两半，用清水冲洗内部的污物。随后使用尖刀轻轻刮去表面的黄色脂肪层，再加入粗盐进行搓揉，去除油腻和异味，反复清洗干净备用。

• 处理鸭肝：
  将鸭肝上的苦胆彻底清除干净，注意操作时避免弄破苦胆以免影响口感。同时去除鸭肝表面的衣膜和杂质，洗净后控干水分。

• 焯水处理：
  锅中加适量清水，大火烧沸后放入处理好的鸭肫和鸭肝，快速焯水以去除血沫和腥味。约煮1分钟后捞出，用清水再次冲洗干净备用。

• 准备卤制汤底：
  取一口锅，倒入约1500毫升清水，放入焯水后的鸭肫。随后依次加入酱油、白砂糖、精盐、料酒、大葱段、姜块、八角、桂皮和丁香。大火烧开后转为小火。

• 慢炖入味：
  沸腾后撇去浮沫，盖上锅盖，保持小火焖煮约40分钟，使鸭肫逐渐变得软烂并充分吸收卤汁香味，此时鸭肫约为七成熟。

• 加入鸭肝继续卤制：
  揭开锅盖，将鸭肝轻轻放入锅中，改用中火继续炖煮8分钟左右，直至鸭肝完全熟透，同时让汤汁进一步收浓，包裹住食材。

• 收汁增香：
  待汤汁即将收干时，淋入香油，搅拌均匀，提升整体香气。然后将整锅食材连同卤汁一起取出，自然晾凉。

• 装盘建议：
  根据传统做法，装盘时建议将鸭肝垫在底部，鸭肫整齐摆放在表层，这样不仅美观，还能让鸭肝更好地吸收鸭肫的香味。

成品特点：

成品色泽酱褐，香气扑鼻，口感鲜美酥软，咸中略带甜味，是佐餐下饭的理想选择。

温馨提示：

• 卤制过程中可根据个人口味适当调整糖量或酱油用量。
• 若喜欢更浓郁的卤香味，可延长焖煮时间。
• 卤汁可保留冷藏，下次使用风味更佳。