酸菜豆花家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

酸菜豆花的制作材料：
主料：北豆腐300克、酸白菜75克
辅料：黄皮土豆100克、肥瘦牛肉100克、胡萝卜50克
调料：盐3克、料酒20克、泡椒20克、醋8克、花椒粉1克、鸡精1克、酱油10克、植物油15克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，取出后放置至不烫手，轻轻切成大小均匀的方块或丁状，备用。

• 处理酸菜：将酸白菜用清水洗净，去除杂质，挤干水分后切成细末。

• 准备泡椒：将泡椒清洗干净后切成细丝，以便炒制时释放香味。

• 处理土豆：将黄皮土豆去皮后清洗干净，然后切成小丁，备用。

• 处理胡萝卜：胡萝卜削皮后切成与土豆相近的小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，备用。

• 煸炒肉末：将炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至四成热时，下入剁碎的肥瘦牛肉末，用中火煸炒至肉末变色并散发出香味。

• 调味炒香：沿锅边烹入料酒去腥，接着加入泡椒丝和酸菜末，翻炒均匀，使其充分释放香气。

• 加汤炖煮：向锅中加入适量高汤（或清水），再依次加入花椒粉、酱油、醋、盐进行调味，随后放入土豆丁、胡萝卜丁和豆腐丁，轻轻搅拌防止豆腐破碎。

• 小火慢炖：大火烧开后转为小火炖煮约10分钟，使各种食材的味道充分融合，最后撒入鸡精调味即可出锅。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。