港式糯米飯家常做法

菜系：港台菜
港式糯米飯的功效：此道料理具有補氣養血、健脾暖胃之功效，適合體質虛弱或寒冷季節進補食用。

【材料準備】 主料：

• 長糯米 3杯
• 土雞腿 1隻
• 香菇 5～6朵
• 高湯 3杯
• 薑片 4～5片
• 蔥花 少許
• 油蔥酥 少許

調味料：

• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 1小匙

【詳細製作步驟】

• 【處理糯米】將長糯米放入清水中淘洗乾淨，去除雜質與澱粉，再加入適量清水浸泡約30分鐘，使糯米充分吸水。泡好後瀝去水分備用。

• 【醃製雞腿】取土雞腿，先剔除多餘的脂肪與筋膜，再順肉絲方向切成細絲。將雞絲放入碗中，加入薑片、鹽、胡椒粉與香油，用手均勻抓勻，醃製約15分鐘使其入味。

• 【處理香菇】將乾香菇以溫水泡軟（如為新鮮香菇可略過此步），清洗乾淨後切絲備用。

• 【炒香配料】起鍋熱油，油量不宜過少，待油熱後放入已醃好的雞絲與香菇絲，轉中火快速翻炒至雞絲變色、香味溢出，即可盛出備用。

• 【炒米】在同一鍋中保留部分炒過雞絲的油脂，加入事先泡好並瀝乾的糯米，以中小火慢慢翻炒約5分鐘，讓米粒吸收鍋中的香氣與油脂，同時炒至米粒呈現半透明狀。

• 【燜煮糯米飯】倒入準備好的高湯，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，改用小火燜煮約10分鐘，直至湯汁被完全吸收、米粒熟透。

• 【組合裝碗】在盛裝前，可在碗底先鋪上一層先前炒好的雞絲香菇料，再將燜好的糯米飯填入碗中，輕壓使其緊實。然後將碗倒扣於盤中，使造型更為整齊美觀。

• 【最後點綴】撒上少許蔥花與油蔥酥增添香氣與視覺效果，即可上桌享用。

【小貼士】

• 若喜歡口感更豐富者，可加入臘腸或蝦米等食材一同炒製。
• 為避免糯米飯過於黏稠，炒米時務必不停翻動以防焦底。
• 使用砂鍋或電飯鍋燜煮亦可提升口感，但需調整水量與時間。