冬粉沙琪瑪家常做法

菜系：港台菜
冬粉沙琪瑪的功效：此款甜点口感酥脆、甜香可口，适合作为下午茶点心，具有补充能量、增进食欲的功效。

制作材料：

• 主料：粗冬粉 1又1/2把
• 辅料：白芝麻 1大匙（炒熟）、葡萄干 2大匙
• 糖汁材料：糖 1/2杯、麦芽糖 2大匙、水 2/3杯

详细制作步骤：

• 炸制冬粉：
  取一大锅，倒入适量食用油，开中火将油加热至约160℃。将粗冬粉分次小心放入热油中炸至呈金黄色且酥脆状态，期间需不断翻拌以防炸糊。炸好后用漏勺捞出，摊放在厨房纸上吸去多余油分，并静置冷却备用。

• 熬煮糖汁：
  准备一口干净的厚底锅，加入糖、麦芽糖和水，以中小火慢慢加热搅拌，直至糖完全融化。待糖浆开始变稠时停止搅拌，继续加热至糖汁呈现浓稠状（可用筷子蘸取糖汁滴入冷水中，若能迅速凝固成透明硬块即表示熬煮完成）。

• 混合冬粉与糖汁：
  将已炸好并冷却的粗冬粉倒入熬好的糖汁中，快速翻拌均匀，使每一根冬粉都裹上糖浆。接着加入炒熟的白芝麻和葡萄干，继续搅拌至所有材料充分融合。

• 定型处理：
  提前在平盘或烤盘内侧涂抹一层薄油，以防粘连。将拌好的冬粉糖混合物倒入盘中，用沾过油的擀面杖将其压平压实，尽量保持表面平整。待其自然冷却定型（也可放入冰箱加速冷却）。

• 切块装盘：
  待冬粉沙琪玛完全冷却硬化后，用刀切成大小适中的方块或菱形块，整齐摆放在盘中即可享用。

小贴士：

• 熬糖过程中切勿频繁搅拌，以免产生结晶影响口感。
• 所有操作动作要快，避免糖汁冷却后变硬不易拌匀。
• 若喜欢更多口感，可添加坚果碎、椰丝等其他配料增加风味。